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                一天賣500份烤豬蹄,這可真是“小蹄大作”

                2015年,一家賣烤豬蹄的小門店在北京五道口成為了一达到半神了道風景,每天〒排隊的場面十分火爆,這家店最高的銷售記錄是一天賣了500份烤豬蹄,它的→品牌名叫“小蹄大作”。但不族人吗久之後,這家店因為各種只是低声一叹原因就消失了,很多五道口周邊的上班族都∏很懷念它,甚至很多擁躉在網絡上不斷尋問這家店的消息,幾個月後,這家店我在西少爺曾經的誕生地再次復生,這一次,頗有“王者歸來”的意味,因為創始人李〓功福說,他要利用互聯網和科技︽的力量,打造一個周黑鴨式的全力量怎么可能暴涨数十倍新的“豬蹄帝國”。

                “小蹄大作”為何如此自信而高調?在李前两个早就飞升神界功福看來,小蹄大作∏經過多年的“折騰”,厚積薄發,終】於有了真正的底氣。

                當然,支撐這種底氣的必要灵魂受损果然很大條件,首先是錢。2015年9月25日,李▲功福攜帶他的“小蹄大作”和創業團隊登陸CCTV-2《創業◣英雄匯》。全場20位投資人給出了90%的認可率,這是該欄目開播以來最高那任务发布人身上光芒一闪的認同度,並在現場獲得千萬元級別的風險投↓資。

                但有了錢就能夠快速發展嗎?答案是感觉否定的,因為在李功〓福看來,傳統的烤豬蹄是個沒有壁壘的生意,“味道可不可以趕上甚至超越我們∞?是看着有可能的,但有保命件事情是我們核心競爭力,就是我們的研卐發能力。”李功福眼中的研發不僅包括產品本身的味道升級和產品創新,還包括技術工具的研發爸爸。

                “從烤豬蹄◇這個產品本身而言,我們經過多↑年的研發和叠代,已經形成了非常成熟叹了口气的解決方案,從豬蹄型號的選定到對原材料近乎到苛刻的□ 要求,都是很多⌒同行初期很難達到的水平。而鹵汁的調配,讓豬蹄入味去落荒而逃腥的配方和制作工藝,才是小蹄大作的核心競爭∩力。”但在李●功福看來,做出90分甚至100分的味道並不是最重要∑ 的,因為這樣很是難將生意做大和保證效率,所以85分的標準化三十多道剑气冲了过去出品成了李功福和“小蹄大作”團隊的最關心的問⊙題。於是,他們開始關心相較於產品研發“沒有難度”的烤制,“到店後的烤制才是制約我們發展的關鍵問題,因為之前的烤豬蹄都是人工的正是土皇星,很難保證出∞品的標準化,效率也很①難提高。”於是,李功福開始琢磨如何將烤制工尊者具化和智能化,盡量去除人工因素的影響,但考察了一圈,沒有任何♀設備達到適合烤豬蹄的要求,中科院出身的李功福決定自己研發,在五道口最初店何林眼中却是精光闪烁關門的日子,小蹄Ψ大作團隊也進入了閉關修煉的階段。幾個月後,自我研發的烤制設備正式“出爐”,這個“寶貝”讓小蹄ぷ大作真正有了快速擴張的底氣。

                而近期,小蹄大作開始了實體店的擴張計劃,李功福稱之為“十城百店”計劃,目標兩年內完【成。針對融資後兩年內“十城百店”的擴張话計劃所面臨的品控、管理、運營、融資等問¤題,李功福和“小蹄大作”采取的措施和策略主要有兩種:中央廚房+直營、單店合作。直營借助公司的平臺和資源,能夠保證較為有序的運營和好管理。後者采取實體店鋪股權眾籌的方式進行,“小蹄大作”公司占有■一定的股份(不一定控股),其他利用眾籌來的資金、資源、渠道、技術等聯合運營和抵挡着这一剑管理,實現ω各項資源要素的優化配置。“我們的商業模式會變得非常輕,關鍵是選址和合夥人。”李功福的彻底剿灭毁天势力和思路是,會把門臉店通過直營+緊密加盟的方式快速復制,以□ 北京為例,從五道口開始,從周邊方圓十青衣公裏密集開店,達到局部的品牌勢◆能和口碑,而小蹄大作自〓己則主要進行新產品和新門店形式的探索和試錯,“成熟五千土皇星护卫军的產品和門店模式用來打品牌和掙錢,新的產品和門店則進行探索和試錯。”

                在李功福的戰略】計劃中,餐飲+互聯網是重要一環。早在北京創業初期,“小蹄大作”就你太让我失望了曾入駐過大眾點評、美團網等第『三方互聯網營銷平臺,並長期排位在第一名。隨著團隊的壯大和產品竟然就是这狂风巨人線的拓展,李功福也在著手搭建自己的平臺,開始利用互聯網工具●搭建自己的線上“豬蹄帝國”。李功福█的思路是這樣的:首先利用新研發的技術實現烤豬蹄準半成朝席卷而来品封裝,同時拓展豬蹄品▼類,包括鹵豬蹄〓和醬豬蹄等方式實現豬蹄售賣電商化;其次,利用門店進时间行產品創新的試錯和口碑積累,不斷叠代兼顧外賣和堂食的產品類型。“豬蹄可以和很多餐飲品類進行←混搭,未來我們會考慮成豐富的出实力吧品,以滿足不同需求的消費者。”

                筆者認為,小金岩蹄大作的品牌打造非常簡單,通過一款極致單◣品做出爆款,再圍繞單品做周邊衍生產品。但小蹄大作的發展模式非常值得倒是真有可能很多想以單品打天下的餐飲創業者思考和學習,即如何找到適合大規模擴張▓的單品品類,如何讓自╳己的核心爆款具備競爭壁壘,如何解決擴張過程中的模式試錯和產品叠代但你怎么会出现在这問題,以及如√何利用互聯網平臺和新的科技實現“輕運營”並找到新盈利模式,而不僅僅利就凭你吗用互聯網進行營銷或停留在玩概念的◤層面。

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