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                海底撈█殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元

                海底撈殺入№米線賽道了!


                從去年開始海底撈就全面發力吼快餐賽道,繼職業餐飲網兩次行業首發報道海底撈的面館以後,今天我們再一次首發探店︻海底撈的又一米╱線品牌——秦小賢!


                根據天眼你若是要自己离去查顯示,“秦小賢”正是其面館“十八汆”餐飲管理有限公司,註冊的新品牌,目前』還在試營業階段!


                這一次秦小賢有點不一樣,拎出了一個奇怪的產品“西安紅油面皮”作為主打!


                那麽這哼次海底撈開的米線品牌,到底長啥樣?


                海底撈∑ 殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元



                海』底撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元


                海底撈開米線店,9.9/碗!


                “不好意思,現在裏面沒有位置了,請您在外面耐心等〓一下吧!”


                記者到達的時間是今天(9月27日工作日)的11:30分,正@趕上工作餐高峰,還沒進門記者就被小姐姐攔在了門外,由於店內就餐空間对方有限,所以得在外面稍等一會。


                1、選址寫字樓下、社區對面,取名“秦小賢”表明地域品類


                等待的時間裏記者研究∏了一下海底撈米線店的命名,似乎是吸取了之而和青衍诀相匹配前面館“十八汆”生僻字的虧,這一次取的名字不再那首领麽難懂,而是“秦小賢▲紅油米線”,基本可以鎖定兩個方向↓,賣陜西類產品,主推米線!


                和之前我們報道这样的海底撈面館一樣,這一次的米線店同樣選址在街邊,而且就在北京知春路的寫字樓“盈都大廈”樓下,所以中午的↓客群清一色都是帶著工作牌的白領,很一把神器少看到其他人群①。


                海底撈殺入米↑線賽道,9.9元/碗,人均20元


                (工作日中午秦小賢門口的排隊情況)


                當然它周邊的對手也不〓少,和合谷、三品香等快餐品牌也都是家家爆滿的場景,看來這附近》的工作餐需求量還真是不小!


                2、極致簡約裝修風格,約60平,24個餐位


                等了大約10分鐘,記者進入店內的第一感覺:這裝修好省錢啊!


                首先大約60平的面積,左手邊是排隊區、右手邊是一排卐面壁桌,大約12個餐位!


                海底撈殺入∞米線賽道№,9.9元/碗,人均20元



                再往裏走還有一片“小天地”,有6張雙人小桌,可以供2人就餐◇使用!


                海底︼撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元



                比較細節的是,記者發現每一桌都有一個單獨的電源,專門給顧客手把握击杀他们機充電。


                海底撈殺入米線█賽道▃,9.9元/碗,人均20元



                3、“一字型”動線,顧客全自助,30秒出⌒一份米線


                點餐環節其實就很簡單了,承襲了海底撈快餐一貫的風格“自己動手、豐衣足食”。


                一字型動線排開,進門以Ψ 後會有小姐姐來引導排隊,想吃什麽自己拿,價格都在『頭頂的液晶屏上!


                海底撈殺入米↘線賽道,9.9元/碗,人均20元



                第一個要么收服了他檔口是臨街的,可以向來往的顧客展示切肉▅夾饃的過程,不過比較迷①幻的操作是,一般這樣的臨街檔口都會開一⊙個小窗口做外帶走食生意,但是秦小賢沒有開單獨窗哈哈口,想單獨外帶肉夾饃也要排隊,在裏面的收銀處一起≡交錢!


                海底撈殺入米黑蛇眼中闪过一缕赞赏線賽道,9.9元/碗,人均20元



                接下來就♀是比較常見的鹵豆腐等小菜和甜品飲〓料,最後才到主打產而三号品——米線!


                工作人員根據→客流量作出估算,提前把米線放入鍋裏,機器自己倒♀計時即可。


                海底祥云撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元



                顧客想吃什麽按照口味的米線,直接澆上澆頭就可以了,無需等待,整個過程最快30秒就Ψ能完成!


                海底撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元



                排隊過程中恰好碰見服務小哥添“湯底”,將一塑料袋的湯底倒入大盆中,加熱煮沸,等待3、4分鐘,就是一碗雞湯澆頭了!


                海底撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元



                最後機器掃描智能結賬,不〖過店員說:“新機存在器可能會存在誤差,所以我們專門派一個人在這核算收銀!”


                海底撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元



                4、四個產品¤線,肉夾饃、米線、小食、甜品飲品


                這一次海底撈的米線店產品也是“極簡風”,算上飲料一共才只有13種sku!


                分四大類:肉夾饃、米線、小食、甜品飲料!


                海底撈的秦小賢主打陜西風味,那麽肉夾饃一定是重中 眼中精光闪烁之重,甚至在門外都◣有一塊專門的牌匾,蓋過了米線的“風頭”。


                2款肉夾饃:主打花幹雞蛋肉☆夾饃,可以自己選擇配菜、洋蔥、土豆絲,愛吃什麽小哥就往饃裏加什麽,此外還有普通的臘肉肉夾饃可以選擇。


                海底撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元



                3款米線:雖然主ω打米線,但□ 是目前店裏只有三款,雞湯米線、酸菜臊子米線、西安紅油米①線。


                海底撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元



                4款小食:有西安名小吃甑糕,還有無ω 骨雞爪、小菜心、鹵豆腐可以選擇。


                海底撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元



                海底撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元


                (鹵豆腐比較暢銷,工作人員正在重新裝盤※)


                4款甜品飲料:西柚酵素凍、茉莉奶凍、以及冰峰的酸梅湯和橘子汽水。


                海底撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元



                5、米線9.9起、小食3.9起、肉夾饃6.9起,人均20元


                在價格方面,海底撈承襲了以往面〓館的風格——極致性〗價比!


                沒有任何折扣的你们也阻止不了我逃窜情況下,一碗西安紅那男子也是微微一惊油米線9.9元、雞湯米線15.9元、酸菜米線16.9元!


                鹵豆腐3.9元、紅油烏雞爪6.9元,肉夾饃9.9元起,人均大約20元上下,“急頭白臉”吃一頓30元錢也夠夠」的了!


                海底撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元



                吃完飯以後,需要顧客自己將餐盤放到回收處,減少了人工!


                海底撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元



                海底撈殺入米線賽道,9.9元/碗,人均20元


                用一招“極致█性價比”切快就算加上他们两个餐這塊“蛋糕”,以不變應萬變!


                最初海底撈北京、成都、鄭州、西安面□館都相繼被爆出來了,人人都以為海底撈要在面品類裏大展身手,沒想到現在米線品牌也出來←了,原來是“醉翁之意不在面,而在於整個快餐市場啊!”


                1、西安“油潑辣子”+雲南米線,走“組合創新”路線!


                西安紅油米線,乍一看沒什◣麽問題,但是細想想一拍腦□ 門:呀,米線不是雲南最出名嘛,西安不是吃涼皮嘛?!


                這也恰恰是海底撈討巧的地方,雖然一說起陜西,涼皮肉夾饃◣是必備的,但是市╳面上的涼皮店、肉夾饃品牌隨隨便便就是上百家,面類品牌更是數不勝没错數,絕對紅海!


                而米線市場∴也不簡單,阿香米線遍布全國、老媽米線霸¤守一方,米線似乎更難突破。


                所以,與其正面交鋒倒不好机会如另辟蹊徑!把西安的油潑辣子和米線結合起來,就完全變成了一◤個新“結合”,以辣√為突破口,去俘獲顧客心智,也算是一個小的組合創新!


                2、9.9元一碗,用極低的價格刺激顧客!


                雖說近年來餐飲大佬⌒ 們都瞄準快餐賽道,但是真正殺出來卻寥▽寥無幾。


                西貝n次挑▓戰快餐,每一巨人面前次都鑼鼓喧天、鞭炮齊鳴,但是“小貴”的它卻屢戰屢敗、屢敗屢戰;


                海底撈雖每次都悄咪咪的開店,但是卻像“亂槍打鳥”,一會做面、一會做米▼線,一會做飯(後續職業餐飲網會跟進海底撈快餐品牌“飯飯林”,請持續關註!)


                但是不同的是,海底撈抓住了一個快餐核心的要素之一——極致性價】比!


                在當△下一線城市工作餐30元起的時㊣代,海底撈一碗米控制之中線9.9元,賣給周圍剛需的顧客,這價格的懸殊無異於“跳◎樓瘋狂大甩賣”,玩的就】是心跳,比●的就是刺激!


                在快餐“現炒風”“食材風”火爆的當下,海底撈反其道而行之,用ぷ極致性〗價比去切市場,從目前的顧客排隊數量和@接受度來看,似乎是⊙不分伯仲!


                未來,海底撈可能還會出現更多快餐品牌,但是大概率都會以性價比為核心,在快餐這條路繼續探索下去!


                職業餐飲網小結:


                對∩於海底撈做米線,行業裏出現了2種聲音:


                1、認為能成,海底撈實力雄厚,在顧客“囊中羞澀”的時盯着四号候走極致性價比路線,可能會成就又一連◤鎖品牌!


                2、不看好,現在不再是十年前“吃飽”的要求了,消費升級顧客要“吃好”,顧客的舌頭不★滿意,還是不能長甚至可能是神王神诀久!


                你同意哪種說法?請在評論區表達自己的觀點≡,後續職業餐飲網將就此◣問題整理為正反兩方,讓我們思維隔空碰撞!