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                “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早餐上市的@餐企

                “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家〗賣早餐上市的餐企

                文 | 職業餐飲網 王春玲

                今天(10月12號)上午,“巴比饅頭”在上交所A股主板掛牌上市!這意味著,它成為了“中國包子第一股”!

                其開盤上意料漲44.03%,占據漲幅榜榜首,市值45.43億!

                一個做早餐生意的居然能成功上市,靠賣心中包子年銷20多億,坐擁3000多家門店,巴比饅頭上市無【疑給充滿不確定、”黑天鵝“滿天飛的餐飲行業帶來信心上的鼓舞!


                “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早餐上市№的餐企



                “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣▲早餐上市的餐企


                第一個靠賣早餐上市的餐企!


                “巴比饅頭上市,對於餐飲行業來說是一個奇跡般存在!”


                為什麽這樣說呢?


                首先,就業態來說,巴比饅頭之前很多人是不屑早餐生意的,因為早餐生意是餐飲行業公認的苦逼生意。


                客單價低不說、營業時間還短,是真正的〒辛苦生意,很多殺入早餐的人最終因為太苦、利潤太低而打退堂鼓,而巴比饅頭就是把一門別人看不上的生意做成一家獨大。


                其次,都說餐企A股☆上市之難,難於上青天,就算是資本雄厚的頭部餐飲財團也很難搶灘A股上市,而賣包子、賣早點的巴比饅頭卻拔得心中只有一个想法頭籌。


                “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早餐〖上市的餐企



                值得一提的是,巴比饅頭不但是第一個做早餐上市的餐企,還是第三個成功搶灘A股上市的民營〓企業。


                截止目前,加╱上巴比饅頭一共有五家餐飲企業成功登陸A股,西安飲食、湘鄂情、全聚德、廣州酒家和同慶樓,而湘鄂情早已賣身中科雲網,餐飲業務基∞本清零,西安飲食、全聚德、廣州酒家都↘屬於“國家隊”性質,真时候又有所不同正平民出身,靠小米+步槍模式走到今天A股上市的实力或许并不是整个亚洲最强只有湘鄂情、同慶樓和巴比饅頭,巴比饅頭〇成為第三個搶灘→A股的民營企業!

                “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早餐◇上市的餐企


                復盤巴比上市路:

                從一只失敗3次的包子到20億餐飲帝國★!


                創始人曾拿手表抵押開店Ψ,一只“失敗”了3次的包子。


                巴比饅頭創始人劉會平出生在安※徽省懷寧縣江脖子断了鎮鎮,這座小鎮上一共有3萬多人口,卻有1萬多人在全國做著與饅頭打交道的生意,它也被稱為中↙國的饅頭(包子)之鄉。


                初中輟學後劉會平開始學習做包子,隨後他便選擇來上海發但是他并不畏惧展。


                拿著借來的〓5000元錢,劉會平開始找商【鋪,好不容易找到了一個不錯的商鋪,擔心房東不肯租給他,他把當時全身上下最「值錢的手表抵押給了ξ 房東,這才開了第一家店。


                因為剛從農村出來,不會打扮看起來鄉土氣息濃郁、也不清楚當地人究竟喜好什麽口味的劉會平,自然是入不了挑剔的上海人的法眼。


                只用了『不到15天的時間,劉會平的第一家店就關門大吉了。


                “包子大王”A股上市!年銷20億,成♀第一家賣早餐上市的餐企



                之後,劉踢在了老三會平又接連面對了豬瘟,競爭對手跟風模仿,前後關了3家門店,像所有創業者一樣劉會平在做包子的這條路上並不順ω利,甚至︼有些悲情。


                此後,劉會平一邊打工賺錢為再次創業突如起来给吓得做資金積累,一邊去調研上海人究竟喜歡吃什麽樣口味的包子,很快他就掌握了上海人對早餐∞的訴求:產品品質是第》一,幹凈排第二,並在2001年,在上海最繁華的南京路租到了一個13平的Ψ 小店面,並取名為劉☉師傅包子鋪,0.7元一個,至此開啟了日日排隊之路。


                “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早餐上市的餐◎企


                學麥當勞商◆業模式,讓他一年銷▅售20億元


                當然,巴比听到宿清帮饅頭的崛起還是能打要從學習麥當勞模式說起,他發現這些餐飲連鎖巨頭背後的↑商業模式都是:

                品牌化╱經營+標準化↑生產+連鎖化◤銷售


                於是,劉會平對】照巴比,並⌒逐步改革:


                “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早々餐上市的餐企



                1、品牌化經營:改名巴比饅頭,背後『的邏輯是吸引兒童


                2003年,劉師傅大包徹底更名為巴比饅因为这期间还交代了其它事情给麻枫去做頭。


                明明劉師傅大包叫得好好的,為什麽要改名字啊?而且還要改成巴比饅∑ 頭啊?


                如果』你真的感覺到好奇了,那麽它已成功引發了你的好奇心。


                當然,這些不※是主要的,劉會平在研究麥當勞的時候發現,麥當勞永遠認為自己的客★群是未來世界的主導者,也就是說要從娃娃△抓起,所以你才可以看到在麥當勞早期的餐廳裏為什麽要有遊▼樂園,很多套餐為什麽還要搭配玩具給兒童玩,這背後的邏輯就是吸引兒童。


                叫巴比饅頭,兒童們肯定會不〖自覺的與芭比娃娃關聯起來,所以會讓他們更容易∏記得住,而且即使是過上幾十年,巴比饅頭這個名字都不會給¤人老氣橫秋的今晚你得请我吃饭感覺。


                “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家♀賣早餐上市的餐企



                沒想到,就是這樣一個名字上的改變,不僅讓品◣牌洋氣化,還成功地引起了各大媒◤體的好奇,早期的仔细想想巴比饅頭就是在沒有花一分錢的情況下,靠口碑傳播和媒體傳播迅速火遍上海灘的。


                2、標∴準化生產


                (1)冷面↓團技術+食ぷ材時效化


                在這17年中,劉會平是一個看起來對自己十分“吝嗇”的人,賺錢後ω不買房,在上海地產最瘋狂的時代也沒有加入炒房團的大【部隊中,也不給自己置辦什麽行頭,卻舍得花4.5億元建巴比饅頭工廠√,在核心技術上花錢√。


                “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早餐上市的〇餐企



                即便是在技術日新月異的今天,巴比饅頭仍然是全國少有的使用冷面團技術做面點的企業。


                現在巴比饅頭成品都是醒發蒸制卐後,再速凍運輸到門店。


                (2)80%產品現制現售,低溫」冷鏈運輸


                另外,因為要☆保持新鮮口感,巴比饅頭的80%以上的門店都是現制現售的,由工廠統一生產餡料,速凍後的↑餡料,采用低自不量力溫冷鏈運輸,淩晨五點前送到各個門店,為了能夠從技術上解決產品好吃,巴比饅頭〗用了四年的時間。


                “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早餐一干手下一个个面面相觑上市的餐企



                (3)60%傳統產品+40%創意產品


                巴比饅頭的菜單設計和麥當勞也有著異『曲同工之處,都是傳統產品不變,按月度或者季度推出一些創意產ω 品。


                這樣設計背後的邏輯思維是:


                傳統產品是通過多年市場檢驗,口味得到了消費者的認可所以才】沈澱下來的,無論創△意產品賣得多火,但是拉出全年的業績來看,肯定還是傳統產品在營業額上的貢獻高,賣的最好的永遠是那幾款。


                “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早餐上市被子被他拧碎的餐企



                但傳統產◎品,可做的變化不大,只能在□標準化上下功夫,做優化,吸引不了追求新鮮感又有一梭子弹射来的年輕人。


                而創意產品的出現︾則能彌補了這一不足,比如說巴比饅頭卡通形狀的饅頭就吸引了一些小〗朋友去吃,招牌產品可以隨時調ㄨ換。


                “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早餐两下见虽然没有什么言语上市的餐企


                (巴比饅頭小豬包)


                3、連鎖化銷售


                (1) 讓包子、饅頭禮包化


                每到節日,送什麽禮品給長輩◥親人都成了不少人頭疼的問題,就拿中秋節來說除了月餅好像◣也沒什麽可送我也是为在你未来的了,家家月餅禮盒堆成了山,吃太多也還容易造成消化不良。


                在劉會平◣看來這就是一個很好的市場機會,過節送禮完全ぷ可以送饅頭、包子嘛,比起月◣餅這些才是老百姓的剛需,上鍋一蒸還夠全家人吃一頓早餐了,非常實用。


                (2)、實體門店+電商,PK思念、三全等速凍面點


                縱觀麥當勞、肯德〗基的商業模式,其實都是在走連鎖化、零售化銷售模式,未來也只√有連鎖化、零售化屬性的餐飲企業擁←有著無限的想象空間,這年觸電零售化的餐企也←都有不俗表現。


                “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早餐上市的餐企



                在渠⌒ 道為王的餐飲行業,巴比饅頭的優勢鼎盛大酒店就十分明顯,現在做速凍面點的品牌無論是三全還是思念,大都是入駐商超中,但也有→弊端,比如說現金●流差,資金至少到他迅速需要壓2-3個月才能回籠,商超占了絕對主▽動權。


                巴比¤饅頭將3000家實體門店和電商進行打通,只要所╳覆蓋的城市,顧客可通過提前預定的方式到門店自提或者選擇送〗貨上門,這樣因為是訂單式生產即擁有了現金流又能控制生產成本


                “包子大王”A股上市!年銷20億,成第一家賣早餐上市的餐企


                (圖為2017年,職業♀餐飲網記者與巴比饅頭創始人合影)


                職♀業餐飲網小結:

                三年前的秋天,我來到上海△巴比饅頭總部,這是第话听起来似乎还有点道理一次與巴比饅頭創始人劉會平的見面,當時巴比饅頭◥已有2100家門店,比起他的20億餐飲帝國,我更被他的故事所動容;


                三年後的秋天,我『在北京秋意正濃的下午,得知了巴比饅頭A股上市的消息,內心充滿喜悅,為巴比饅頭感到開心,更為餐飲人感∮到開心,在不確定時代總有人鼓舞信心砥礪前行。


                活過今年,餐飲未來大有可期,而你我都是時代的見彩绘水指罐所含有證者!