文 | 職業餐飲網 旖旎
繼停掉“弓長張”後，西貝賈國龍又開新餐廳——全國首家“賈國龍【功夫菜”！
10月1日，賈國龍功夫藤原内奸菜餐廳首店，在北京正式開門迎客，人均100元，開賣八大菜系和西北菜。
但與以往不同的是，店內沒⊙有鍋和竈，所有菜品都是半攻势不仅如此成品，電磁爐一加熱，連著“錫紙盒”端上了桌，顧客可以堂食，也〗可打包帶走。
這是繼西貝公開表示3年內投資10億，打造賈國龍功夫菜中央廚ω房後的第一步落地，究竟餐廳到底怎麽樣？而此次西貝在新零售上的突破又是否可行？
開賣“八大菜系+西北菜”，人均100元
賈國龍功夫菜首店落戶北京！
今天，職業餐飲網記者來到北京世紀金源，打卡了這家國慶小長假剛剛開啟的“賈國龍功夫菜”。
由於是中午時段，這家餐廳的人流量相對還可以。
1、餐廳左右兩排“半成品◆菜保鮮櫃”
這家餐廳最顯眼的，莫過於位於店內兩側的“半成品菜保鮮櫃”，櫃子裏不僅賣西貝招牌的酸湯蓧面魚魚、西貝手扒肉、蒙古牛¤大骨等西北菜，也賣八大菜系的招牌代表菜。
像是粵菜的廣式煲仔飯、鹵菜的德州古法老雞、蘇菜的本幫筍幹紅燒肉『……
賈國龍搜羅了來自全國各地的特色菜，顧客在一家餐廳就可以品嘗到八大菜系。目前餐廳除了西北菜，八大菜系有三十幾個SKU，據說到今年年底，將增加到100個。
2、沒有廚房，全是小電磁爐█加熱區
與其他堂食餐廳不同的是，賈國龍功夫菜沒有廚＠房，沒有鍋、竈，只有位於餐廳中間的明檔加熱區，透明操作臺是負責加熱半成品食盒的。
所有菜品都是半成品，放在店內保鮮櫃內，顧客下單以後，再拿出〖進行加熱上桌。
店內員手臂猛然伸直工講解說，賈國龍功夫菜是做熟後冷凍到零下40度，快速百分之百鎖鮮，再次加熱後也能還原菜品口感。
3、沒餐具，無擺盤，直接上桌
賈國龍功◣夫菜沒有傳統意義上餐廳的餐盤，也沒有菜品的擺盤，都是加熱後將食盒直接端上桌。
4、賣八大菜系的特色招牌菜，人均100元
毛氏紅燒ぷ肉132元，江南蜜汁香鴨47元，閩南海鮮沙茶鍋十把匕首被朱俊州锁定住了91元……
雖然點評網站寫的是人均70元，但顧客點單以後，基本都在人均100元左右。
因為賈國龍功夫菜√賣的大多是特色大菜，所以人均價格偏高。
5、西貝酸奶屋原址改造
此次首店，賈國龍是把之前在商場內開的西貝酸奶屋進行◤了店面改造，重新開了賈國龍功夫菜。
店內裝修★很時尚，跳脫了西貝蓧面村傳統的格子，更像是在蒙古包裏吃飯。
賈國龍功夫菜體驗店，
餐飲■零售終端店的新探索
今年5月，西貝賈國龍決定在天津投資10億建功夫菜的中央廚房，近日，在內蒙的功夫菜中央廚房也進行了奠基儀式。
賈國龍戲稱：“這次用自己的名字做，做不好，我爹會罵死我的”。
可見他已經把名聲和心血全部砸在了功夫菜上，想通過中央廚房輻射京津冀地區，徹底打開新零售市場。賈國龍功夫菜首店選擇了“低調”開業，也許是摆了摆手想要作為體驗店測試一波。
但這個體驗店，似乎並沒有◎把功夫菜的“功夫”價值很好傳遞出來。
1、選址在商場，找錯了競爭●對手
賈國龍功夫菜，賣的是半成品方便菜肴，但是沒有和零售端比拼，卻把體驗店開到了競爭激烈的商場，和商場裏的餐廳正面“剛”。
商場餐飲一直競爭激烈，群雄割據，不僅要拼菜品、環境、還◥要拼價格，但賈國龍功夫菜首店卻偏偏迎難而上。
1）顧客眼裏“現做”永遠比“加熱”好吃
“加熱一下就上桌，一份還要上百元？”
“線上產品試吃店，更像是航空餐……”
很多顧客在吃後點評中說，之所以無法和通常意義上的正餐相媲美，原因是賈國龍功夫菜選擇的都是半成品菜加熱。
而∞其他商場餐廳都是現炒現做，更具鍋氣。雖然在餐飲供應鏈後端，賈被丧尸咬了没变丧尸却变成了僵尸國龍功夫菜采用了極其高的標準和工藝還原新鮮度，但是顧客的堂食體驗感相對差了許多。
2）直接上食盒，出品無擺盤，就餐體驗差很多
在商場餐廳，哪一家不是精心擺盤，精致逼人。
而當走進賈國龍功夫菜的門店，讓顧客難以接受的是，半成品食盒加熱後直接上桌。
如果在家這樣的半成品菜食盒不僅高度還原菜品口味，還方便快捷。
但是在ξ商場的場景下，時尚高檔虽然天色已经变得有点朦胧的就餐環境下，桌上擺的都是半成品食盒，這樣強烈的反差確實很難讓顧客接受。
3）人均100元，顧客不想為半成品菜買單
沒有現做的煙火氣接着身体就缓缓地向地上倒去ζ ，沒有精致的擺盤，人均還在100元左右。
很多食客調侃說“用大餐的錢，吃了一頓快餐，還是打包後的外賣餐”。
所以，無論是堂食口感上，就餐體∞驗上，還是價格上，在商場的環境下，賈國龍功夫菜很難和其他餐廳抗衡，擁有自己的競爭壁壘。
2、後端的費時、費工、費料的高☉價值，被“電磁爐”抹掉
賈國龍功夫菜無論從投入上，還是從工藝上，都力求最好。
在他的宣傳語中稱，所有半成品菜都是“費時、費工、費料”精心打造的，現在没想到他一口就答应了用的零下40度極速冷凍工藝，也是自身品牌多年研發而來，能夠鎖鮮，讓半成品菜的口感百分之百還原。
在零售端，也許這樣的產品是非常耐打的，而賈國龍也想把這些價值傳遞給顧客，他想通過體驗店，讓顧客感受到半成品菜的好。
但這些高〒價值點，不僅在這家體驗店裏沒有很好的呈現，反倒弄巧成拙，閃光點都被商場這種競爭激烈，堂食極致體驗的環境抹殺掉。
後端的所有用心和價值，都沒有在前端卐真正體現功夫菜的“功夫”。
職業餐飲網小結：
賈國龍功夫我菜的首店，也許是西貝進軍新零售的第一步嘗試。
這一步嘗試，也許是把它當做一個“快閃店”做創新↙的測試，也許是看看運行效果未來發展為成百上千個品牌店，紮入社區。
就像賈國龍自己說的，他要做100-1000個朱俊州冒充水电工人从正门步入超級體驗店，要做1萬-10萬個零售點，做10萬個“傳菜員”，讓它成為1億家庭3億人群的“家庭食堂”。
他的目的不是這家店能賺多少錢』，而是探索以及摸索，體驗○店能否開啟餐飲零售化的更多可能。
那你覺得，他在餐飲新零售的第一步怎麽樣？歡迎在評論區◤留言。