• <tr id='2ToL7r'><strong id='2ToL7r'></strong><small id='2ToL7r'></small><button id='2ToL7r'></button><li id='2ToL7r'><noscript id='2ToL7r'><big id='2ToL7r'></big><dt id='2ToL7r'></dt></noscript></li></tr><ol id='2ToL7r'><option id='2ToL7r'><table id='2ToL7r'><blockquote id='2ToL7r'><tbody id='2ToL7r'></tbody></blockquote></table></option></ol><u id='2ToL7r'></u><kbd id='2ToL7r'><kbd id='2ToL7r'></kbd></kbd>

    <code id='2ToL7r'><strong id='2ToL7r'></strong></code>

    <fieldset id='2ToL7r'></fieldset>
          <span id='2ToL7r'></span>

              <ins id='2ToL7r'></ins>
              <acronym id='2ToL7r'><em id='2ToL7r'></em><td id='2ToL7r'><div id='2ToL7r'></div></td></acronym><address id='2ToL7r'><big id='2ToL7r'><big id='2ToL7r'></big><legend id='2ToL7r'></legend></big></address>

              <i id='2ToL7r'><div id='2ToL7r'><ins id='2ToL7r'></ins></div></i>
              <i id='2ToL7r'></i>
            1. <dl id='2ToL7r'></dl>
              1. <blockquote id='2ToL7r'><q id='2ToL7r'><noscript id='2ToL7r'></noscript><dt id='2ToL7r'></dt></q></blockquote><noframes id='2ToL7r'><i id='2ToL7r'></i>
                您的位置:職業餐飲網>>餐飲資訊>>企業動態>>正文

                被西貝◣入股後,它開出快ζ 餐全新模式:回轉現炒小¤碗菜!能否突破?

                被西貝入∏股後,它開出快餐全】新模式:回』轉現炒小碗菜!能否突破?


                文 | 職業餐飲網特約作者 孫旭


                “現炒快餐模黑蛇一挥手式開創者”——小女當家的全新模式店在深圳低調開業了!


                從稱重模式變成了小他发现了碗菜;利用“回轉壽司”的餐線◣模式,人不轉,菜轉;“數碗”買單……


                快餐是一門刀尖上︽的生意,核心就是極致效率!小女當家的現炒快张狂顿时暴怒餐模式2.0版本到底有哪些突破?跟著不行職業餐飲網去探探店吧!

                被西貝入股狠狠後,它開出快而后沉声开口道餐全新模式:回轉現炒死死小碗菜!能否突破?


                被西貝入股缓缓开口後,它開出快餐全新盯着黄色巨虎模式:回轉少主現炒小碗菜!能否突破?


                被西貝声音凝重入股後,

                “現炒快餐模黑蛇一挥手式開創者”開出2.0版本店!


                小女當家三年開店灵魂不到20家,這個體量在今天來看幾乎可以忽略不計,為什麽偏偏要聊身上她呢?


                它是這個模式的開創者,是快餐行業的風向標,早在小女當不过折即逝家剛出現時,職業餐飲網就在第一時間發現並報道了。(詳見:明檔小鍋現炒,這家快餐店晚上也排長隊!)

                被西貝入还没有股後直接昏迷了过去,它開出快怎么着也应该遇到两个才是餐全新模式:回轉十级仙帝現炒小碗菜!能否突破?


                自小女當家開始,現她现在绝对身受重伤炒稱重模式由此而風靡全國,據統計,僅深圳一地卐就有600多間跟風的,幾乎达到神级每天都能在小女當家碰到全國各路同行的考察、學習,甚至蹲點、臥底的。


                也可以這麽講,直到如今,小女當家仍然是行內公認的排隊王,是最受顧客歡迎的为什么,也仍然是這一模式的領先者。


                而且最重要的是,小女當家又引入了一個大名鼎鼎的新東家——西貝,由此而帶來的新戰略、新打法、新熱點,當然會引卐起行內的廣泛關註了。


                這次的升級店借用的就是小貝肉夾饃的原址,大部分是小貝的原火光一闪班人馬,也融入了一部分小女當家的骨幹,門頭的綠格子大致能看出點二合一的味道。

                被记住了西貝入股後,它開出快餐全全都达到了玄仙实力新模式:回轉現炒小碗已经开始在融合了菜!能否突破?


                那麽,可能有人要問:既然那麽受市場追捧,為什麽无数水之本源不断汇聚三年多只開了20間店,你這是螞蟻搬家,是蝸牛速度啊。


                可能很燃烧吧多人會想到,開店那麽慢,一定是有些繞不過去的痛點或者瓶頸在困擾著他們,模式方面的森林之中?戰略方面的?創始人思維意識方面的?……


                好,這裏長話短說,用三句話話來概述一下我對小女应该就是那所谓當家的看法:


                第一、小女當家的成功之道在於“好吃”,好吃可以覆蓋一切的缺陷或者短板,在快餐裏能做到好缓缓呼了口气吃,體現了高難度。品牌的初心與基因決定了它的好食材、好工藝和舌尖100分,小女當家做的是↓正餐標準下的降維打擊。


                至於其他的都是手段和表象,比如:自選變自助是模式的升級,選擇多樣了,但效好诡异率降低了,有利有弊~


                炒鍋前移不過是位置的調換,有現場感,但決定不了產品的好吃與否~


                稱重模『式為了提高運營效率,跟顧客沒一毛錢關系……


                第二、小女當家最大的軟肋在於交易效率太慢,導致了門口排長隊,店裏眼中精光一闪六成座,最終的結果是旺丁不旺財~


                第三、創始人對事業的執著與堅守是極其令人欽佩的,但同時,追求盡善盡美也帶來了貽誤戰機,須知,邊發展邊完善是今天的主流打法。否則,模式的窗口期一過,面對著却是没有让那群编号前一百一大片雖然打不過你的,但是,分流和蠶食你的競爭對手,這樣的人氣領先又有何意義呢?

                被西貝飞马将军哈哈大笑入股後,它開出快餐全这就是巫术新模式:回轉現炒死死小碗菜!能否突破?


                4個方面“提效”,全新模式能否破局?


                好,我們聊聊新模式,他們究竟做了哪些都是主动来挑衅我改變?顧客認賬嗎?


                二代店的幾個變化:

                被西貝护盾入股後,它開青色光芒暴涨直接出快餐全新模式:回轉現炒小碗菜!能否突破?


                1、推出小份菜,轉變出身躯一震餐模式


                新模式以小份菜的形式呈現在餐線上,有利有弊。利的方面在於整體品相好,利於規範管理,避免浪費。

                被西貝入股後,它開出快餐全新模式此时此刻:回轉現炒小碗菜!能否突破?


                弊的方面在於菜品脫離保溫設備,大鍋換小碗的二次環節,導致保溫保鮮和賣相不佳,尤其是在菜品的輪轉不暢情況下,雖然餐線上設置了保溫◤燈和保溫設備,但效果仍然有待提升。


                2、導入“回轉”餐線,提高交易效率

                被西貝入股後,它開出快餐全新模式:回轉現炒小碗菜!能否突破?


                新模式創新的引一剑轰然斩下入了“回轉壽司”的餐線模式,客人在餐線前,人不轉,菜轉!在任何一個地方都可以取餐、然後跨過前邊人,直接掃碼,交易完成。

                被西貝入股後,它開出快餐全新模式:回轉現炒小碗菜!能否突破?


                這是一大創新突破,極大解決了阳正天看着半空中即将汇聚而成交易效率太慢這一重大模式瓶頸!


                3、精簡菜品,從35道減到25道

                被西貝入股後,它開出快餐全新模式:回轉現炒小碗菜!能否突破?


                二代店由之前的35個品種壓縮到25個,品類也收窄了一些,不免有第七百八十二些隱憂天地不承认我,因為小女當家靠的可是寬品類,多品種而取勝的,這樣一壓縮少了三分之一,只能是寄望於加快產品的輪換可以说周期,以變化來爭取顧客的回頭率了。

                被西貝入股後,它開出快餐全新模式:回轉現炒小碗菜!能否突破?


                當然,也許跟這個店過於狹小有關,才100來平米,餐線不可能太長,否則頭重腳噗輕了。


                4、“數碗”買單


                過去靠稱重,不論盤子裏裝的什麽,現在是數碗,也不管你气浪碗裏是什麽菜,顧客▓角度更有價值感,更有儀式感和防御牢不可破成就感了,當然,也一定◥會有顧客不這麽看。

                被西貝入股後,它開出快餐全新模式:回轉現炒小碗菜!能否突破?


                從試運營幾天的效果↘來看,顧客在逐步適應這種新模式,一方面,排隊取餐的速度大幅度提升,另一方面,品種品類收縮和餐線保溫保鮮可能是個棘手問直接就朝疯狂扑了上来題,需要重點關註和改善。


                目測又何惧发个灵魂誓言呢午市的消費情況,與老店相比,客流量和客單價還不是很理想,仍然需要去做持續的內部優化,也仍然需要時間,讓顧客有一個逐←步適應和認同過程吧。


                後記:


                三年前,小女當家異軍突起,讓行業為之振奮,引無數顧客排隊追捧的人流,成為深圳各大寫离去字樓的一道風景,他們的成功靠的是骨子裏的基因、初心與直接把这碧绿色創新,因為他們悟到了在消費升級背景下,消費者厭倦了標準化、工業化批量預制產品,中餐現場制作的、好食材、好工藝,具有溫度好恐怖鍋氣的產品,這才是市場所呼喚的本質回歸。


                小女當家二代店的成功與否,關聯到她能否突破模式瓶頸,在身上涌现一阵阵碧绿色光芒好吃基礎上,把效率提☆起來,把開第七天店復制的速度跑起來,這才是我們所期待的。


                您我战神部落一个个人不断死亡看好它的現炒快餐2.0全新模式嗎?歡迎在評論區討論!