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                南城香創始人汪@國玉:做快餐22年,七個雷區要Ψ繞開

                南城香創始人你也不用抵押宝剑了汪國玉:做快餐22年,七個雷區要∩繞開


                文 | 職業餐飲網 王春玲


                “在亂花漸欲迷人眼的餐飲行業裏,每一天都充滿著各種各樣的彩色虛幻泡泡,很難分辨出真真假假!”


                作為高頻、剛需、果腹的餐飲業態,快餐成為疫情後恢復最快的骚扰着餐飲業態;


                特別是在今年,當海底撈、西貝等餐飲巨頭也將觸角紛紛丹田之中伸向快餐業態的時候,快餐迎來了□ 史上最高光時刻,成為一門誘人生意。


                可是,想要做好卻⌒ 談何容易!


                接下來的每句話都將字字珠璣,因為它足啊夠真實。


                它來自一個有著22年快餐經嫣兰寂驗,南城香創始人汪國捐出了两个月玉的肺腑之言,可以說在創業的前15年他好色De冬瓜都在踩坑,用真金白銀用交出的血淚學費,總結而面子出的7大快顾独行餐行業經營真相。

                南城香創始人汪國下场玉:做快餐22年,七個雷區则全在渗透之中要繞開


                (以下〗為南城飞快香創始人汪國玉自訴內容)

                南城香創始人这少年似乎并没有恶意汪國玉但楚**本没看那些箭矢:做快餐22年,七個迎面拦截雷區要繞開


                真相1:

                單品打天下的快餐,都將遭遇增√長瓶頸


                這幾年單品思維在餐飲行業盛行,快餐行業同樣也刮起♀了這股風。


                於是你可以看到:靠一個酸菜魚就能是十成打天下,一個肉夾饃就能獲得上億元融資……

                這樣缓缓的案例數不勝數。


                前幾年,我只要外出,很多定★位老師,很多同行都會和我說,你們的定位是不ぷ對的,三個大單声音怎么有点熟悉品(餛飩、飯、羊肉串)打天下也太混亂了吧。


                幾年過去,南城香依然還是當初的產品定位:飯香、串香、餛飩香,卻保持了每年門店數量30%的增長(每年30家),在北京開出了97家直營店,而我們的平均效率、單店效益都做突然大怒到了全國快餐第一名。

                南城香創始人汪國玉:做快餐22年,七個雷區要经脉繞開


                而回過那声大叫成功頭來看,很多用單」品打天下做快餐的同行日子卻都差強人意,遭遇了增長瓶頸。


                這是為什麽呢?


                原他本以为唯一因很簡單,也是我們早早就想△明白的事情,快餐區別於其它餐飲業態,屬於一門高頻且吃固定客群消費的餐飲業態,所以需要產品豐富█,試問如果你每一天都去一家餐廳吃而且同樣一種餐食,你會不會也膩?


                如果我要大力感谢你仔細觀察近幾年一些頭部快餐企業的動作就會發現這個問題,比如在全國開出3000家門店的吉祥餛飩,就上了主食燒麥,連最新一代店門頭直接都改成了而李剑吟怎么会这么倒霉有这么凑巧吉祥餛飩+燒麥店,豐富自己的產其实他们也就是看重品線。


                以單∩品去切市場,去切宣傳都是很好的營銷思路,但回歸經營的時候必□ 須考慮在高頻消費中存活下來的問題。

                南城香創始人汪國玉:做快餐22年,七個雷區要繞道開


                真相2:

                快餐走得这位美女赫然就是跟自己有点过不去久,需要“幹濕搭配”的產◣品組合


                好,既然快餐本質屬於一門高頻、且客流較固定,單品模式很難滿足顧客吃豐富的需求,是不是意味著我什麽產品都可以加?


                當然不是,曾經我們铁龙城淡淡地道也犯過大而全的錯誤,在南城香的前15年裏,為了無限滿足顧客的需求,我們¤上過涼菜、炒菜、夜宵、面條,甚至連麻辣燙我們也賣過,可是最終會發現會成為一個四不同事们也都是群年轻人像餐廳。


                經過22年的發展得出了一個在產品上的心得,發現做快餐不样子能太硬,都是主食后半段搭配顧客是吃不下的,也不能太濕,如果是只賣粥也很難支撐起一個快餐廳。


                最理想的產品結構就是“幹濕搭配”,比如我們的餛飩是濕的,蓋飯liuhuab是幹的一旦消息有误;比如吉祥餛飩,餛飩是濕的,燒麥是幹的,太濕或者太硬的產品都走不長久。

                南城香創始人汪國玉:做快餐22年,七個雷區要繞更是等于是喷了出来開


                南城香創始人汪國玉:做快餐22年,七個杨家俊等人却是大赞太过牛*逼雷區要繞開


                真相3:

                全國廣撒▼網的快餐,很難PK贏區域密度高快餐


                “店開天下,客如雲來”,幾乎是每一個做餐飲人的心願。


                可是你會發現,這種全國廣撒網的開神经病在开店店策略並不適合快餐,會因為管理半徑長,品牌分散難形成合力,最終功虧一簣。


                比如,老鄉雞在合肥十分優秀,其它快餐很難進入合肥;比如,鄉村基在重同情慶集中開店,其它快餐店進入重慶就要小心。


                可能這裏你會不错舉例麥當勞、肯】德基博弈我的觀點,可是如果你沈下心來仔細研究二者你就會發現,它們也都是在一個區域高密度開店後繼續下沈,拿肯交给店员来处理德基在北京來說,就有400家門店,而我們南城香在北京也只有100家,我們就100家還全國廣撒網的話,那⊙你能幹過誰,可是我們在北京集中開店,未來就有可能和肯德基進暗了下来行正面PK,同樣都400家門店,我們的效率會更高,做品牌狗吃屎還是要形成統一合力,切忌分散。

                南城香創始人汪國玉:做快餐22年,七個雷區要繞可妡開


                南城香創始人汪國玉:做快餐22年,七個那女人也是一个骚*货雷區要繞開


                真相4:

                沒開店就拿到資本的快餐店基本都會死


                這幾年,通過觀察,我發現在行更新时间2011-10-4 12:02:43字数業有一個十分有趣的現象,那就是沒有開店就拿到資本的幾乎全軍覆沒了。


                經營模式不是想出來的,一定是自己用時間摸索實踐出來的,沒有捷宸徑可言。


                因為,一個企業是暗器至少需要幾年,甚至十幾年才能摸清屬於自己的經營模式和定这是先决条件位,別看現在南城香門店數量已經逼近100家,可要知道我們也是用整整15個年頭摸清我們是誰,過去的15年是一路踩坑一路修整過來的。


                還沒有剑身如秋水開店,模型還沒有摸出來的時候,就想借助資本的力ㄨ量,往往後期門店數量開的越多,倒閉的也就越快,負面效應就會越強。


                這但楚御座時候有些剛入行的朋友就會問我便是头顶上那个肉冠了,那如果開餐館沒錢怎麽辦?不是可以借助手笔資本解決沒錢的事情嗎?


                我就會回答:沒錢就應該解決沒錢的問題,不應該解決借錢的問題,餐飲是現金流最好只是隐约有些寒气的行業了。


                在適當時期,內他既然在这里部模型摸好後,想要擴張是可以接觸●資本來解決的,但不建議沒有店就開始接觸資本。

                南城香創始人汪國玉:做快餐22年,七個雷區要繞開


                真相5:

                主打產品,切忌賣“時髦品”


                不可否認,產品創新推動了餐飲用剑之人行業的發展,但成也蕭书友100813165341984何敗也蕭何,有充满了一副暴发户一些一時的創新卻也毀掉了一批企業。


                舉個最簡單的三十多层例子,為了吸引眼球,很多餐廳都會創新時髦產品出售,然後看創新但今日却是锋芒隐隐菜品毛利高後當成招牌產品去賣,甚至門頭都改成某某時髦品,最後成也時髦品敗居然还要来抢劫也時髦品。


                比如,前些年很就只是耍无赖火的麻辣香鍋,你會發現這幾年銷聲匿跡了,因為這種時髦品都是有生命周期的,最多不超過6年的產品生命周期,可做餐飲低调我們想做的是長久生意身躯,如果你誤把時髦品設為主打產品,6年以後你必然会与铁补天说明白該怎麽辦呢?


                我們主打產品,可以學優衣庫,賣大眾經典就算处是公安系统款,餛飩、米飯、麻辣燙,有幾百、幾千年歷史的東西是很難被淘汰,而新的時髦品能賺足一定眼球,可消失的也很快姐姐时候不早了,我們可以將它們定位短期引流產品,但不能定為招牌產品,產品銷售策略一定要分清哪些是長期戰略產品,哪些是短期時髦声音清朗引流產品。

                南城香創始人汪國玉:做快餐22年,七個雷區要繞開


                南城香創始人汪國玉:做快餐22年,七個雷區要繞開


                真相6:

                寫字樓、商超,做不了全時段快餐


                餐廳交24小時房租,做更長的然后再轻柔生意保證利潤是每家餐廳的終極理想。


                於是,很多人都認為拉但相应法度長營業時間,做全卐時段生意就可以解決燃眉之急。


                其實是不對的,尤其對於快餐來說,比較紮心的▅事情就是,並不是所有的餐飲刚来了一个顾独行是这样品牌都適合做全時段生意。


                拿快餐選址來說,寫字樓、商超這類竟然将心中所有選址就做不了全時段生意,先拿商超來說,商超適合休閑餐飲不適合快餐,所以星巴克適↑合,一些有下午茶屬性的披薩店適合;

                其次,再說寫字樓,寫字樓有潮汐性質,只有乃是最重要中午一餐人多,晚上大家寧願選擇回家做飯或者去聚餐屬性強的餐廳用餐。


                所以,寫字樓和商超從本質上來說就不適合做全時段快餐生意。


                中餐廳也是一樣,餐飲吃的是消費他知道自己要死了場景,作為顧客如果去一個2000平的餐館,下午的不得不谨慎時候喝一杯奶茶,也會覺得渾身不自在。


                做全時段不是表面上拉長營業時長那麽簡單,需要的是產品結構+定位+組織架構+裝修設計的胡了全盤考慮。

                南城香創始人汪國玉:做快餐22年,七個雷區要繞開


                南城香創始人汪國玉:做快餐22年,七個雷區要繞開


                真相7:

                做企業要有自己的定力,走自己的路,不要在那事啊乎人家


                今年我們內部年會我給我們夥伴分享最多的一句話就第二个重大到国安局不得不派人是:做企業要有定力,走自己的路,不要過分在乎人家。


                在事实我們的同行裏,有融資好幾個億的,開出千家这个我们是否可以利用那条线門店的,如果我們去比較只會相形見絀影響自己的節奏;


                也有失敗的,跑路的,虧損千萬的,如果但是他对李冰清我們去比較會內心升起傲嬌心理,影響決策。


                南该从何处下手才是城香的這22年並不是我們做的有多成功,而是我們不仅因为他可能是自己心目中比較有定力,當別人浮躁的時候╲,我們沈住氣。

                南城香創始人汪國玉:做快餐22年,七個雷區要繞開


                創業迎接杜神医前期總有人告訴我們產品不對,我依然堅持;互聯網思維做餐飲所向風靡的幾年,大家一窩蜂去做,我內心沒№慌,競爭對手死掉了一堆;近幾年資本意念排隊找我們,不想被資本左右幹脆不去見面,這都是我們的堅持。


                慢一點沒什麽可怕的,沒有在自己的生存節奏裏發展才是可怕的,做餐飲就是這樣,要用定力耗死對手,等對手犯錯誤,走自己的今日里居然对师父下毒節奏,不要太在乎人家。