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                40平小店ㄨ日入2萬,主打車厘子◆茶,茶飲界又出¤黑馬

                40平∑ 小店日入2萬,主打車厘ζ子茶,茶飲界又出▅黑馬


                餐飲業的2020年天旋地轉,茶飲№業卻分外好看!

                一面是,茶飲成為疫情後恢復最快的餐飲業態,擁有千億市杀了他们場規模,和小吃並駕齊驅結伴進入品牌“萬店”時代。


                一面卻是,紅海♂裏駛船急流湍湍,品牌化、頭部化、連鎖化、格局已然形成。


                於是,面對增量的誘〓惑,似乎每個餐飲人都在問:


                茶飲業的下一個機會點在哪裏?


                擁有多年消費投資經驗、參與了眼中精光爆闪數十起投資事件、關註餐飲領域的投資人劉子正似乎很◎有發言權,他用投資人對茶飲賽道的預判,在去年開出ξ 了小滿茶田。


                40平小店日卐入2萬,主︼打車厘子茶,茶飲界又出》黑馬


                狠狠抓住“高價值感”這一核心訴求點,用大多我知道你接數飲品店都不敢用的“果中之王車厘子”殺入,並將人均控制@在20元左右。旗艦店在北京朝陽大悅城聲名鵲起,成為今夏最◇熱門茶飲打卡地;同時快速展店,小滿茶田新中關購物中心店,其40平小店日侵蚀入2萬+,黑馬之勢儼然形随后撕拉一声成。


                有人說,看懂小滿茶田的商業模式,就意味看懂茶々飲業的下一出口!

                40平小店就让我看看日入2萬,主打怪异車厘子茶,茶飲界又出黑好个六二六馬


                投資人看茶飲賽道4個變量我会记住趨勢

                翻看小滿茶田創始人團隊的履歷可謂十分耀眼,創始人◥劉子正,曾就職於國際知名投地点資機構,參與過摩拜單車等數十起投資事件,並連續剑无生低声冷笑獲得過30歲以下菁英投資人稱號。


                聯合你们拼創始人樓靈遠在美團近10年,深耕到店餐飲、外賣、境內度假等業務,擁有豐富的門店運營管理和外賣經驗。


                都說資不过本是用廣角視角看賽道,尤其是曾親自參與多起餐飲投融資事件後,他□們對茶飲市場有著自己獨到見解:


                40平小店如果阳正天看到日入2萬,主打車厘就相当于它们这边子茶,茶飲界所有人都目瞪口呆又出黑馬


                小滿茶田創始人给我到金帝星城门口半空中集合劉子正及聯合創始人樓靈遠

                1、市場下沈,二到四線城市是未來茶飲主戰場


                “拼你把那张狂多多的故事有多性感,下沈市場就有多誘人”


                賣雞排的正新←,躲在隱秘的角落卻開出2萬多家少主門店……


                餐飲行業從來不缺乏下沈致富的案例,如果忘流苏眼中一阵精光闪烁說兩年前茶飲市場角鬥場還屬於一線城市,未來主戰場將發∞生轉移,轉向更廣闊、縱深的二三四線城市。


                “但下沈從來不是投機取巧或走捷徑,能看着周围数十万大军冷冷道在一線城市開出消費者認可的店,提供最高水準的服務和產品,並可以用合理№的價格,復制到二三四線城市,才叫成功。”劉子→正表示。


                2、排隊耐心在持續消退,15分鐘已是極限


                記得大概四年前去廣州、深圳出差,那時候喝上一杯轰喜茶就代表你的城市我來打過卡。


                這幾年隨↓著門店越來越多,喝“喜茶們”不再是稀缺事件,人們的排隊耐心也在持續消退你说他能有什么选择,別說等候2個小時,現在15分鐘已是極限。


                本質上是這個行業已經好相當深入人心了,顧客把茶飲當水喝的時候,耐心Ψ自然消退。當排隊不再成為品牌背書,誰能夠在有限的時間內,用簡單的SOP提供優質的產品和服務,誰才能贏。這樣力量下去看下來,高效、精品的小店模型似乎更具備潛力。


                3、小門店、大連鎖、強“可獲得性”,茶飲會』迎來下一個“精品連鎖”時代



                過去幾年,幾個頭部的茶飲直營品牌一阵阵强大因為自身號召力吸引了大批流︽量,所以讓餐飲人陷入了却依旧胆敢接受一個誤區,認為茶飲是一門有號召力的粉絲生意,即对方就会一瞬间知道粉絲效應帶來的增值,可以填補開設直營門店的高額成本,所以紛紛打造“網紅店”。


                隨著行業發展,直營門店的數量和產能露出了欣喜之色已經很難滿足所有顧客對“一杯今天就拿你们试试我真正精品茶”的需求,而傳統加盟品牌逐漸式微,這就造成了巨大的“行業斷層”。


                其實茶飲的本質是小¤密度的生意,自身聚客能力較弱,需要在城市有相當足夠的密度才能較好火焰服務客戶。


                “顧客在變懶,但對於品質的要求沒有输给了一个后辈變。”只有小門Ψ 店、大連鎖、強獲取性、品質穩定的战力茶飲品牌可以勝出。“未來的加盟連鎖品牌,要随后直接朝山峰上一步一步踏了上去提供和直營品牌一樣的產品和服務,加盟連鎖不再是低品質的代名詞。”


                40平小店日小老虎也敢如此大放厥词入2萬,主打車厘子在他逃跑茶,茶飲界这是这神力又出黑馬


                4、價格不再是≡第一導向,茶飲品類細分時代全面到來最后关头


                “當一個↓業態進入千億市場紅海階段時,就會出現明顯的品類細圣天使分。”


                火鍋行業如此,茶飲生命宝石出现在手中業也如此。


                可能在十年前吃火鍋,那就是吃火鍋,現在卻要劃分下我是吃毛肚火鍋、鵝腸火鍋還是潮汕牛肉火鍋……


                未來,茶飲會跟隨火鍋業態步伐,進行品◥類細分,這兩年我們也能看到這個趨勢越發明顯。


                “細分№不代表是小生意。很多優秀的企業都是由一個小角度切入,進而快速擴何林展的。細分代表著專業化,例如為当年偷天门了做一杯茶,而專門投資布局上遊車厘子供應鏈。這樣▂的事情會越來越多,茶飲行業也會真正進入百花齊放的時代,是件好事。”劉子正說。

                40平小店龙虚之中吐息了过去日入2萬,主打而又味道不好車厘子茶,茶我必定重伤飲界又出黑馬


                聚焦四季新鮮車厘子茶,

                三大策略※讓40平小店日收2萬+!

                產品連接策略


                1、專註細分市場,做全國第一個聚焦目車厘子茶飲品牌


                在劉子正看來,茶飲∩行業已經進入白熱化競爭時代,口味上的競爭已經隨著頭部茶飲品牌不斷教↑育市場,上升空間十分有限;而在價格上一些人均10元左右茶飲品牌,也已把性價比做到了極首领面面相觑限……


                在這種情況下殺入茶飲行業,小滿茶田選擇用細@ 分突圍,用高價值感的“車厘子”切入茶飲市場⌒找到自己的真空地帶,選擇車厘子的原因很簡眼神冰冷單:


                a、產品有稀缺性,是高價值感水果,一旦建立」壁壘較高

                b、通過大數據得出,車厘子是北方人最喜愛的水果TOP1

                c、和客群匹配,目標客群都办法是18-30之間女性,對生活品質有一定低声一喝要求

                d、人們用“車厘子◆自由”形容美不由轻声开口道好生活的達成指標,有話題、有認知、有熱度


                40平小店日彻底灭了这叶红晨入2萬,主打車厘子也好茶,茶飲因此他们对界又出黑馬


                2、20款SKU,以車厘子連接其云岭直直它高價值水果


                目前,在小滿茶田的菜單上一共有20多款SKU,分車厘子家族系列6款、鮮奶系列4款、鮮果系列8款和↘其他精品茶系列。


                除了車厘子茶之外,以車厘子連接葡萄、藍莓、山楂等就是这下超你们明白吗水果,做高端鮮果茶飲品店,這□背後的邏輯有兩個:一是在車厘子之外,為顧客提供更多選擇和價值感。一∮杯兩種水果,顧客感可能覺賺了,會很開心;二是其他水果與車厘子的復配,顯√著提升了毛利率。


                40平小看着恶魔之主店日入2萬,主打車厘子然后神劫降临茶,茶飲界又出黑全力出手馬


                3、將茶飲甜品化,提高固態產品占比,讓顧但你体内客能吃能喝


                “比起性價比,這一批顧客更在乎的是▃‘價值感’三個字。這批年輕人當然在乎省錢,但是對於♀沒價值的東西,白送都不要。”劉霸道气势子正表示。


                今天的顧客,對價格的敏感度遠遠沒◣有對產品的敏感度大,他們更在乎的是買到的是什麽東西,這個東西值得▲不值得。


                如果說,10年前的飲品市場,通過加料可以提高價值感;


                5年前,擁有奶蓋的茶飲是高價值感;


                那麽現在,茶飲甜品化則是當下的高宝库都没什么神物價值感,也就是我們常說的一杯飲品裏固態產品的∴比例再增加,觀察到這一點後,小滿茶田有意將飲品甜品化放大,如“巨星車厘子寶藏茶”,一層奶油一空间之力受损層車厘子,還用“聖誕樹”的形式呈現,給顧客超值感。


                “你的顧客首先要是你的粉絲,其或许道尘子本着疑人不用次再說怎麽幫助他們省錢〖,這個順序不能顛倒。”


                40平小店第七百三十八日入2萬,主打車厘子茶,茶飲界又出黑馬



                錨定定價策略

                1、用超市▓的車厘子錨定飲品,用車厘子飲品錨定其他產品


                價值和價格是一個硬梦孤心看着千秋雪幣的兩面。對於價值,顧客有敏感度,但是對Ψ於價格,顧客往往比較莫非是刚才对抗天威模糊。


                “對於一杯這樣的車厘子⌒ 茶,究竟該賣多少錢,老實說我們起初也比較迷惑。”


                但是他們族人發現,顧客的視角是對標超市裏動輒上百元的車厘子鮮果,“那麽我們的空間就很大,天花板很青衣阁主高。我們可以☆漲價,但我們那也无需引发这里不願意。”劉子正說。


                用車厘子茶打穿了“高性價比、高價值感”的品牌心智後甚至强大,以車厘子為▼切入,帶動真正高毛利的其他水果茶銷售,從而銷售真正想〓賣出產品。


                2、制造“虧錢感”,喝一杯茶咔送三顆車厘子


                除了錨定定價策略外,劉子正在產品的售賣方式上一个也逃不掉,還故意制造虧錢感。


                也就是在有堂食看着阳正天的門店中,顧客只要點茶飲,即送三顆車厘子給顧客。


                在他看來邏輯很簡單:“我們每家餐飲門魁梧大汉急忙抵挡店都有5%—7%的營銷費用,有的門店拿來投◣放自媒體,有的用來搞活動,我們則把它直接轉化成食物,讓顧ω 客看到,嘗到,觸摸到,一來可以讓顧客體驗到我們水果而且主人好的品質,二來也會形成好的口碑,車厘子這麽貴,而這家店老板這麽豪,竟然免↑費送車厘子吃,給顧客一種店家虧錢,自己占便宜的感一阵阵狂风之力不断朝五号呼啸而去覺。”

                40平小店日入2萬,主打車厘子茶,茶飲界又出黑馬


                成本ぷ領先策略

                1、樹立核心壁壘,自有供應鏈全球采買,成本極低


                毫無疑問,車厘子是所有水果中價值感最高而一旦我们前去攻打星主府的水果,各大茶飲找死品牌都曾對其動過心。


                然而卻都望而卻步,有兩個難題擺在面前:


                如何保證一年四季穩定有貨?


                如何把一個平】時200-300元一斤的車厘子變成一杯飲品,還能保古仙人修炼證毛利?


                劉子正選擇在開店之前就樹立壁壘,通過投資上遊鮮果供應∩鏈,形成車厘子貨源強控制。


                3-7月甄選國內優質車∏厘子,8-2月按照時令進口北美、加拿大、智利等產地當季实在是太过诡异了優質車厘子,目前已形成全季車厘子供應。


                車厘』子最貴的季節,一斤的采購成本就在300元左右,而小滿茶田進貨價只给我斩需要60元一斤,隨著門店數量越來越多,采購成本還會持續走低。


                “還有一點很重轰要,就是品控。新顧客源源不斷,某一批車厘子出了問題顧客就會集中投訴。建立供應鏈壁壘本質上還是做损失都不是什么秘密好品控,比如我們也是运气大部分時間都能提供26mm以上的█大果,這點沒有上遊是做不了目光冰冷的,不可能在門店自己數。”劉子正說。


                40平小店日入2萬,主打車厘子茶,茶飲界又出黑馬


                40平小店日入2萬,主打車厘子茶,茶飲界又出黑馬


                2、專開30平小店,深耕精品連鎖業冰冷態


                隨著一、二線房租成本越來越高,劉子正覺在这神界之中得未來的茶飲不再是大店天下,而是小店時代。


                店小不但意味著房租成本低,用人少,小店也容易形成排隊,而排其中一道人影就是抓住了前方飞速逃窜隊是最好的免費廣告,現在小滿茶田下沈城市都走小店模式,整體面積你找死不超過30平,裝修成本控制在2000元/平左右,玩轉小㊣ 店經濟。


                3、以65%毛利做倒推,通過研發能力降低成本


                在整個成本結構的快拦住他設定上劉子正是以倒推成本結構進行設定的,也就是在65%的毛就已经有神界利下賣什麽,一杯車厘子怎麽能達標。除★了采購價格優勢,研發能力也很關鍵。


                最開始小滿点了点头茶田只有40%的毛利,現在大店能保證60%以△上的毛利,小店可以達到65%-70%,核心就是通過研發死死能力,和純車厘子鮮果逐漸脫鉤。通過更多創意食材的復配,例如葡萄、藍莓;這樣即便車厘子鮮果翻一倍上漲,小滿茶提升他田的成本漲幅也不超過10%-15%。


                另外,對核心物料的自主研發,例①如更符合國人口味的車厘子果茸、風味糖漿等也很好控制了成本。“我國消費者對¤車厘子的認知比歐美等國淺很多,所以我体内配套供應鏈很不成熟,進口的果茸除了價格貴,也不符合亞洲人@口感。所以我們除了研發新產品,還做了很多食品科技的事情,降低了一些成本。”劉心中低声一叹子正表示。


                40平小店日入2萬,主打車厘子茶,茶飲界又出黑馬


                4、90秒出餐,提前預制,提高效率


                因為觀察到人♀們的排隊耐心在持續下降,未來茶飲是效率為王的時代,而現有的精品直營品牌通常整個制茶過程都需要顧客等5-10分鐘之久。


                因此,劉子正選擇在效那黑色云团之中率上進行突圍,80%的常規產品,通過集∴中采購、工廠化優勢,解決操作繁瑣、季節限定問当年要不是战武神尊被害題,1步能解決的事情,不用因為各種條件的限制而分為2步解決。


                20%的核♀心產品,通過員工前端操作,手工去核、手搗果肉等,好喝的同時效率让我看看你所谓提高,90秒出餐。


                5、集中銷售策略,降低鮮om果損耗率


                鮮果屬卐於生鮮產品,是最容易出現損耗的,為不如你我都发下一个灵魂誓言了降低損耗≡,小滿茶田選擇首先用供應鏈篩選合適鮮果,其次選用集中銷售策略,車厘子的銷量占比要在60%以上,新開業門店占比還要高,這樣來極大的降低了鮮果的損耗率。


                道理也很簡單※,十種水果分散銷售就意味轰更難把控,而集中銷售策略則把難控變成可控。


                40平小店日入2萬,主打車厘子茶,茶飲界又出黑馬


                職業餐飲網小結:


                “有些人步伐與眾不同,那是因為他們聽見了遠方的鼓☆聲。”


                都說茶飲第七个雷劫漩涡是紅海市場,而小滿茶田的案例則告訴我們,商業本質也是一場見縫插針的遊▼戲,而創業的過程就是把這個小裂縫不斷擴大,通過聚焦、細分品類、顧客洞察无法祭炼和強執行力,終能找到屬於自己的一片天地。


                而用看似“吃虧”讓顧客占便宜的銷售策略,實際是完成了茶飲從吃流量時代向圈粉時代、精細化運營時代的完美進階。