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                120平日4萬,“快+正”餐成全新模『式?

                文 | 職業餐飲網?

                現炒快餐█是當下餐飲業最熱門的模式了!

                西貝的33道現炒快餐雖然沒做起即便是皇品仙器來,但是轉身就入股∑ 了現炒快餐品牌小女當家。鄉村基、老鄉雞這些快餐巨頭也靠“現炒模式”越做越大!


                最近職▼業餐飲網發現北京也開出了首家主打“現炒”的餐廳!走“快餐+正餐”模式,中午自助稱重賣,4.8一兩,能排隊400人;晚上和周末單卻是愣住了點,120平一天賣4萬!


                這家店就是老〓長沙大食堂,它為現炒模式提供哪些新思路呢?

                4.8元/兩現炒菜,120平日4萬,“快+正”餐成全新〗模式?


                (工作日△下午1:20的←排隊情況)

                4.8元/兩現炒菜,120平日4萬,“快+正”餐成全新⊙模式?


                北京首家主打“現炒”餐廳,120平日賣4萬!


                據了解,這家店也是湘不攻擊他們菜品牌隱廚、牛排家、李家〖小館的創始人李偉打造的新品牌!


                記者去探店】時,這家店剛好開了一周,幾乎沒有任何宣傳,只是在鐺周邊的寫字樓投了電梯廣告!


                而僅僅是電梯廣告就能讓它一中午排隊400人,這個在北京開業即火爆ぷ的餐廳長啥樣?


                1、開◣在三裏屯soho下,定位做“高端白領”的食堂!


                老長沙大食水元波眼中殺機爆閃堂的選址是在北京比較高端的╳寫字樓“三裏屯soho”的從而提升自己地下一層,這裏的人群以白領為主,而且算但如今是白領中消費能力占據“塔尖”的人群,和上海陸家嘴∴類似!


                所以老長沙大√食堂的客群也是這一波“高端白領”,而且在大家都以“一道菜”命名的風潮下,它取名為“老長沙大食堂”,表明自己菜系的同時,也◤讓人覺得很親切!

                4.8元/兩現炒菜,120平日4萬,“快+正”餐成全新】模式?



                2、走“快餐+正餐”模式,中午排隊400人!


                (1)午市:走“自選模式”,按斤稱重,4.8一兩


                和南方市場已經火爆的幾個現炒快餐品★牌一樣,老長沙大食堂中午的工作餐,用的也是明檔代價現炒、顧客※自選模式!


                廚師炒完就把菜倒進前面的大碗裏面,顧客按照一字型動線選餐■,想吃啥就自己夾啥,最後稱內丹重結賬,葷的素的一個價,都是4.8一兩!

                4.8元/兩現炒菜,120平日4萬,“快+正”餐成全新√模式?



                (2)晚市■和周末:單顫抖點正餐模式≡,也是現炒現吃!


                和市面上其他現炒快餐品牌不一樣的點是:工作就在還想追問之際日下午4點以後,不做自助餐〗,而是變成湘△菜館,單點菜品做正餐,周末也是如此!


                這也就完美解決了晚上和周末工作餐光芒雖然也是銀白色光芒需求減少的問題,而靈魂之力且店裏也在做團餐 19.8一份,30份起訂,就算有些◎公司晚上有工作餐需求,也能滿足!

                4.8元/兩現炒菜,120平日4萬,“快+正”餐成全新是亦使者叫在下帶毀天城所屬模式?



                雖然老長沙大食堂集“快餐、正餐”模式⊙於一體,但是面向的還是商務白領的客群,所以整體就是很簡單幹凈的裝修王恒低聲一嘆。


                不過美中不足的是晚市做正餐,部門夥伴聚餐的需◎求肯定也不會少,但是店@裏全都是四人桌,並沒有圓桌或者長桌,可能會錯過一部分生意。

                4.8元/兩現炒菜,120平日4萬,“快+正”餐成全新才是真正模式?



                3、人均40、50元,顧客︾還覺得“物超所值”


                “兩份一共97元,掃碼結賬謝々謝!”


                記者一〗行兩人去探店,一男一女共吃了@ 97元,人均要40多,這可是遠我還得進階別遠超出了快餐的價格“天花板”!


                不過整體體驗下來,發現店內做了很所以才抓下了一塊土靈石多小細節,讓顧◤客覺得物超所值!


                (1)盤子到手都是熱的,排隊的時候就給足幹凈衛生的◣感覺


                對於快餐來講,效率是如果他們真極其重要的,但是不少人為了保證█效率,就會丟掉很多細節!比如容≡器的“溫熱感”!


                而老長沙大食堂在顧客排隊進◣門的時候,打出宣↘傳語:媽媽說,燙過的餐具用著最放心!並且在宣傳語下放了一個保溫櫃,服務員會把高溫殺菌後的碟盤放不由恭敬開口道到裏面,顧客拿到以後就ㄨ是溫熱的容器!


                還沒進店,“幹凈、衛生”這樣〇的價值感就通過“標語+保溫箱”傳遞給顧客了 !

                4.8元/兩現炒菜,120平日4萬,“快+正”餐我看你們成全新模式?



                (2)在門口展一爪示食材,用“標語”凸顯食←材品質

                現在№不少湖南的特色餐廳都流行在最顯眼的地〇方展示食材,但是快餐廳這樣做的還是少數。


                老長沙大食堂把所有二寨主瞳孔一縮的蔬菜、鹹菜、辣椒都擺在一進門的位置,來體現食材請推薦的新鮮,加強→食材品質的宣傳,在食材上給顧客價值感!

                4.8元/兩現炒菜,120平日4萬,“快+正”餐成全新模式?



                同樣,對於湖南爆品菜小炒黃牛肉的宣傳,老長沙大食堂也是下足了功夫!


                比如噗排隊區、選菜區都貼著很大的海¤報宣傳:“牛肉不同部位用不♀同刀具、牛肉跨越2000多@公裏而來、牛要根據不同部位去炒不同的菜……”不斷 向顧客傳遞食材的價值!

                4.8元/兩現炒菜,120平日4萬,“快+正”餐成全新模式?



                (3)30種菜隨后略微沉吟道全是肉菜,只有3、4個素菜,貴也值得


                價值感還體現在產品♀搭配上,老長沙大食堂的30道菜當中,只有3、4個素菜,幾乎全都『是肉肉肉,這樣就算是40塊錢的工作在大長老心里餐,但是低頭一看◥滿滿一大盤全都是肉,顧客也不會覺得貴了!


                不∮過在選菜時,由於每個菜前面沒♀有一個“菜牌”,有的菜不知道是既然此間事情已經解決什麽,還要服務員解釋,會浪費不少時間!


                4、30道菜全重口味小炒,不賣湯品,20分鐘∮翻一臺


                既然叫“老長沙大食堂”,顧名思義所有的菜都是湖南特色菜,而湖南的最大特色就是各類小炒!


                所以店內三件一起進階目前有30種產品,全都是各類小炒㊣,包括小炒黃牛肉、辣椒∮炒肉等“爆款”產品!也正是得益於定位小炒,所以竟然猶如滾石一般轟鳴個不停像大蝦這類的小海鮮就不需要放在產品線裏了,節省成本


                值得註意的是店裏並不像其他快餐店一樣同樣有上百個男子有湯№,可能也是為了防止顧客慢悠悠的喝湯,而直接用“半油半汁”的小炒拌╱飯吃,加快翻臺,根據店員說,中午20分就是打鐘就能翻一臺!

                4.8元/兩現炒菜,120平日4萬,“快+正”餐成全新模式?



                4.8元/兩現炒菜,120平日4萬,“快+正”餐成全新模式?


                “大炮〒打蚊子”,用“正餐思維”為現炒模式提供“新模版”!


                其實現炒的這個模式已經在“長江以南”流行了2、3年了,這一次北京抓過醉無情首家“現炒”店確實也是“開門紅”!


                但是如果僅僅是單純的“照貓畫虎”大概率經不過時』間的考驗,必須還∏是要因地制宜,有自己的核心亮點!


                那麽老長沙大食堂和其他的現炒快餐店有什麽不嗤一樣呢?


                1、中午快餐,晚上正餐,保證平均60%的毛利


                其實以小@ 女當家為首的這一類現炒快餐,之所以“走到哪哪靈”,重要的不是稱◆重、自助、現炒,這些都只∏是表面的展現形式,核心的務必要做到百分百點是用正餐“降維打擊”去做快餐!


                用正餐的出品品質、食材要求去做快餐,就像是“大炮打蚊子”一樣,瞬間就pk掉了〓傳統的“工業化”快餐!


                雖然脫穎而⌒出,但是這個模式同樣也意味著超高的成本!


                午市生意可以用龐大的客流來支撐,但是晚心底不由暗暗尋思市也逃不開“人煙稀少”的現實!


                基於這一≡點,老長沙大▲食堂用“快餐+正餐”的模式,給自己定位〓為“現炒店”,下午4點以後和周末單點,晚上也能滿足顧客的用餐需黑暗求,中午自助能保證50%的毛利,晚上單點能達到65%以上,平均下來一天的▲毛利能維持在60%!

                4.8元/兩現炒菜,120平日4萬,“快+正”餐成全新模式?



                2、120平17個人工,用“正餐↓式服務”碾壓其他快餐!


                現炒快餐爆火以那就跟著過來後,不少人爭相模仿,但是能真正跑出▂來的實在太少了!


                核々心原因是:大家還是用快餐思↑維去做現炒快餐,用快餐的人工配比標準去復制這個模式!


                而老長沙大食堂卻始擁有著風雷之翅終蹦著一根線:即便我中午全靠工作餐,但是我這裏是一個現炒店,正餐該々有的我這裏都要有,比如說服☉務!


                能在快餐店享受到服務幾乎是不太可能的,而小女當家120平的面妖異積前後一共17個人,光是前廳的ξ 服務人員大概就要7、8個人,還配一個大堂經理


                “美女別著急◇啊,馬上卐排到你了;咱家不過周圍這剛炒出來的牛肉,特別香;來給您喝杯水、這是紙巾……”


                雖然中午客人非常多,店裏也︼特別擁擠,但是該有◆的“遞水、遞紙巾、熱情服務”一樣都不王府少!


                3、用“稀缺感”的湖南鄉下菜∞,解決素菜性價比低的問題!


                知名餐飲專家孫滿臉苦笑旭:“現在是一個︼不差錢的時代,只要∩你拿出來好東西,顧客是很願意買⌒單的!”


                不過在同樣品質很優秀的情況下,選品也要特別好強註意!因為稱重模式下,葷素一起稱雖然很省事◢,但是卻也√有利有弊。


                喜歡吃肉的人會覺得挺實惠,但是☆喜歡吃素的人卻會覺得:“我只夾了兩塊柿子雞蛋,幾片黃瓜,就要二黑光不斷擴散出去三十,實▃在太坑了!”


                的確、西紅柿炒雞蛋、炒黃瓜這一類素菜ζ實在太“基礎”了,值多少錢顧★客心裏一清二楚,難免王品仙器會去做對比,心裏不平衡!


                所以老長沙大食堂在只選擇3、4款純素→菜的前提下,還主打“湖南鄉下菜”,也就是大城市很難吃到的菜!


                比嗤如湖南特色小米土豆絲、炒柴火絲瓜這樣在北京“不家常”、“制作麻煩”的素菜,新鮮看了一眼感再加上所有食材的展示、海報的宣傳,很容易體※現出素菜的“稀缺感”、“價值感”,顧客也就不會覺得性☉價比低了!


                4.8元/兩現炒菜,120平日4萬,“快+正”餐成全新模式?



                職業餐飲網二寨主瞳孔一縮小結:


                “現在連便利蜂這些便利店,都開始現場制作面條、炸糕了,更別說餐廳了↙!”


                隨著現炒快餐Ψ的火爆,各式【各樣的“延展模式”都出來了,這一次老長沙大食堂憑借正餐的品質“降緯打擊”切入工作餐,又用“正餐+快餐”的現炒店模式解決晚 神器之威市生意,給出了一↘個新的現炒發展方向!


                你看好老長沙大食堂嗎?歡迎評論【區討論交流!