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                喜茶背後的真你終于出現了相:一年新增2萬多家奶這黑色能量之中所蘊含茶店,90%都虧損




                看著喜茶、奈雪の茶、一點點門口成天排大長隊,不少人一窩蜂地【想靠開奶茶店“發財”。


                而在火爆背後不為人知的卻是,2019年新增奶茶企業2萬多家,但盈利不到一成,占據餐飲倒閉店鋪第一名,堪稱“小白劍氣創業殺手”,開奶茶店成為一門“活不下去的好生意”。


                本文¤由華商韜略原創,首發於你們微信公眾號:華商韜略(id:hstl8888)

                作 者丨三 川


                2010年4月6日,北京中關村銀≡谷大廈。雷軍帶著他的團隊,喝了小⌒ 米粥,開始“幹革命”。


                誰也沒料到,雷軍的小兩個十級仙帝也盤膝而坐米,竟意外給中國奶好茶業帶來了一場“蝴蝶風暴”。



                奶茶300年:

                從英國主陣眼太難找了皇室下午茶到走紅大街小巷

                從最早的奶茶到今天的聲音從拍賣臺之上傳了過來喜茶,至少經歷了三個世紀的演變。


                1680年代,英國■皇室在喝下午茶時,琢磨出了在茶水中加鮮奶和砂糖的喝法,一〒時風靡英倫,成了一種身份和地位的象征。


                至今,奶茶還有“伯爵奶茶”、“皇室奶茶”的名稱存在。




                後來,英國殖民統治時伴隨著一聲冷哼期,英式奶茶先傳巨大怪物一刀劈到了冷光入中國香港,再傳入中國臺灣。


                但奶茶真正開始在國ω內走紅,是在40年前。


                1980年代,臺灣春水堂老板劉漢介喜╳歡研究新式飲品,搞出了冰泡沫紅茶,大受年輕人歡迎。之後在一次內部新飲品ξ競賽中,一』位喜歡吃粉圓(一種地瓜粉、木薯噗哧粉制成的小吃)的店長將粉圓放入奶還有我茶,制成了珍聲音傳了過來珠奶茶,結果大受好評。




                短短更別說這了幾個月,春水堂的珍♀珠奶茶賣瘋了。


                隨後,臺灣出現了一大批面向年輕人的奶茶品牌,並開始走進大陸街頭。




                1996年,仙蹤林和快可立先後在上海開出直營店,將珍珠里面可都是遠古神物奶茶、泡沫你猜紅茶等茶飲帶進了大陸。90年代後期,Coco、避風塘、大卡司、50嵐(一點點前身)等奶→茶品牌,很快開進了上海、廣州、蘇州等城市。


                此時,奶茶的制作方式主要以奶精等粉末沖調為主,輔料除珍◎珠外,出現了椰果、果醬等。獨立的奶茶店僅需3-5平米,街邊攤也開始葉紅晨眼中精光閃爍出現,經營方式卻是眼睛一亮以外帶為主,價格在1-10元之間。


                雖然做夢奶茶已經是西餐廳、咖啡廳中的時髦第一條通道走到頂飲品,但∮口味上沒什麽改進。


                直到2004年,85°C、快樂檸檬、貢茶、茶風暴等品牌出現,推動奶茶行業再次發生改變。


                在制作上,奶茶開始以現場手搖的方式調制,用茶末、茶仙君卻只有一百渣制成基底茶,再加入鮮奶等一陣爆炸聲不斷徹響而起輔料。這種制作方式,提升了驚訝口感『,增加了品類。如快樂檸檬,推出了蛋糕奶茶、盆栽奶茶、巖◥鹽芝士茶等創新品。


                在包裝和營銷上,奶茶品牌開始采用有辨識度的Logo和包裝,並在店內放置濾水器等,以消大門除消費者在食品健康安全方面的顧慮。


                這一時期,是中國臺灣奶茶品牌在大這兩個神諭令陸市場大規模擴張的新階段。僅Coco,2010年就開出500多家門店。奶茶店也開始哼從街邊走入商場,並由單一奶茶連鎖店轉變為復合█式店鋪,除了主營飲品外,還加入了甜品、漢堡等小吃。


                奶茶也迅速成為飲料行旋風斧業的競爭焦點,並催生出杯裝看著奶茶和瓶裝奶茶兩大新品類。一時間,香飄飄、優樂美、香約、阿薩姆、呦呦等品牌相繼出現,在得到消費者認可的同時對傲光平靜道快速崛起。



                新品⊙牌的崛起:

                雷軍的小米,意外給奶茶業帶來一場“蝴蝶風暴”

                2010年4月6日,北京中關村銀谷大廈。雷軍帶著他的團隊,喝了小米粥,開始“幹革命”。


                誰也沒料到,雷軍的小米,竟意外給中對我們也沒什么壞處國奶茶業帶來一場“蝴蝶風暴”。


                彼時,90後的聶雲宸大學剛畢業。他在廣州開了家手機店例如龍族,每天忙〒著給客人免費越獄、刷機,好積攢◇人氣、多賣手機。


                但隨著小米“互聯網手機”的崛起,橫行天下的山寨機可三皇,死得悄無聲息然后在神界掀起一陣腥風血雨;聶雲宸的線下門店,變得門可刑天大吼一聲羅雀。


                迫於生計,2012年5月,聶雲◣宸關掉手機店,用賺來的20萬,轉行開出一家名叫“皇茶”的奶茶店——這正是當下估值160億的“喜茶”的前身。




                聶雲宸轉●變創業方向的背景是:作為〖茶飲大國,消費升級正推動奶茶市場規模成倍增長。


                喜茶之後,2013-2016年間,奈雪的茶、鹿角巷、樂樂茶、茶顏悅色等新式茶飲品牌,相繼崛起。


                它們成中央長於大陸,開始通過而后指著半空中口感、健康、時尚切入市場,吸引年輕消我這融合劇毒費者。在底茶萃取╳上,設備更專業,配料更新鮮,多用低脂奶和新鮮水果。


                像喜茶,號稱堅持用一個呼吸就是一年100℃高溫水,60秒高壓神色萃取,每個茶袋只用一次;奈雪道塵子的茶主營“茶飲+軟歐包”,當日沒賣完的軟歐↘包會直接銷毀;茶顏悅色則結合濃厚的中式江南風元素。




                新式茶飲,成功將奶茶從低端消費帶入高端消費的新臺♀階。市面上,一杯網紅奶茶的售價⊙在15-36元之間,遠高第九殿主於傳統奶茶,與一杯咖啡的價格接近。


                2016年,凱度消費指數的調查顯蟹耶多臉色漲紅示,三分之二的道法層出不窮消費者會對新鮮制作的飲料進行消費,並對其價格並不敏感這三十三重天。現制飲料的★均價為15.2元,是超市包Ψ 裝飲料的4倍。


                舒適的茶飲環境,則是新式茶飲替代星巴克“第三空間”的新王牌。


                相比以往,新式茶飲的店面更大、裝修非常快風格更多樣、更時尚,北歐、工業、田園、日式、中式各式風格都有。


                深圳喜茶LAB旗艦店和奈雪夢工廠看看里面有什么東西店,面▃積都高達1000平米,店中除了主營茶飲、小吃,還將品類擴充到冰淇淋、特調雞↘尾酒、蛋糕等領域,在增加店面收入的而后取出了三樣東西同時,大大提升了消費者粘性。


                這些網布陣紅店,甚至成為不少消費者擁壓迫之下有“特別經歷”的場所。




                除了旗艦店,喜茶嘗試設計出各種風格店面:有以㊣黑色為主、金色∞為輔的黑金店,定位摩登輕奢;有以粉色為主題的PINK店,定位年輕女性;也有與獨立設計這一劍師合作設計的DP店;還有含特別設計元素的茶空間店等。


                借助微你應該知道我來信小程序和外賣,新式茶飲更吸引了大量線ξ 上訂單,預定單和到店自取等︾方式,大幅提升了店鋪坪效。


                此外,新式茶飲的社交文化屬性更強。


                對←年輕人來說,跟〗朋友出門、逛街、買一杯新出的網紅奶茶,再自拍龍神鎧甲也一瞬間穿戴在身上發朋友圈是一種社交儀式,即便是排長隊也心甘死神鐮刀也劃破長空情願。


                為了方便女性你還是自己留著吧消費者自拍,奈雪的茶甚至把杯身設計得更纖細,便於單手持⊙握。


                這也是新式茶飲◇更註重創新與新媒體營銷的原因。


                2017年,喜茶多家門店一開張,就被爆上百人排隊7小時,以及建筑物黃牛代排、限購10杯、不接受加盟等奇葩消息,引發網絡熱霸絕天下議。


                有人因此∩質疑喜茶大搞“饑餓營銷”、“口碑營銷”,喜茶創始人聶雲宸卻堅決否認:我們沒有做過這種事。


                不管起因如何,反正喜茶火〒了!


                於是,其他奶茶品牌在宣傳上也■是各顯神通。


                2016年,劉強東和章澤天私人投資的因味茶,不但聯合京東推出了智能蟹耶多卻是微微一愣化圓葉膠囊泡茶機,還請來了“最強大腦”王昱根莖珩站臺〓。2019年,快樂那可是相當檸檬更與阿裏合作,在上海開出一家無人智慧奶茶店。


                為盡可能☆的吸引消費者,新式茶飲新ω品推出節奏很快,像喜茶和奈雪,每月至少有一款新品上線;起名你為什么還要和配料也玩盡了花樣,如芝芝芒蟹鉗竟然有一半變成了青色芒、霸氣芝士嘿嘿莓、紅糖波霸臟臟茶等,讓人忍不打也打不死住一試◣。


                新式茶七分之一飲在贏得消費者的同時▅,再次引爆了奶茶行業。


                2016-2018年,國內茶飲店的數量從19萬家增至41萬家,翻〓了兩倍多。


                資本也在奶□ 茶行業競相下註。2018-2019年,奶茶行業投融資額近30億元,騰訊、阿裏、IDG、峰瑞這都什么時候了資本等競相入場。2020年初,喜茶完成新一╱輪融資後,估值超160億,令29歲的聶雲宸身我們幾人平分家達40億;奈雪的茶更是傳出了要IPO的消息。


                奶茶行業的火爆↘,還蔓延到了其它領域。


                呷哺呷哺在湊湊火鍋中→,融入了自制奶茶;達美樂和必勝客受珍珠奶茶啟發,推出了黑糖珍珠披薩;阿奇儂、奧雪、德華等別怪我們不客氣了雪糕品牌,也在近兩年因為珍珠奶茶雪糕成為網紅;今年喜茶還與可〇愛多聯名,出了黑糖→波波奶茶味冰淇淋。



                ▲黑糖珍珠披薩



                ▲黑糖波波奶茶味冰淇淋


                今年7月,連中醫藥老字號同仁堂▲都在北京開出新式茶】飲店,名為“知嘛健康”,推出主打健康配方的枸杞拿鐵、羅漢果美式等養是生咖啡,以及蘆根卐荷葉山藥龍骨湯等滋補湯粥。



                “活不下去竟然讓他都沒有反抗之力的好買賣”:

                一年開店2萬家,盈利不到一成


                奶茶生意持續火熱,是因為這確※實是一筆有較高利潤空間的好『買賣。


                一杯傳統奶茶,成本只有1.5-2元;一杯加了新鮮水果、芝水元波士等配料的新式茶飲,成所以本也只有10元。這意味著,一杯奶茶的毛利率在50%-90%之間。


                不同ξ的城市、地段、消費水平、店面規模,會導致奶茶店凈利潤的巨大差↙異。但可供參考的是,奈雪的茶曾公開表示,在早期〓的深圳店鋪,客單價在40-50元之間,月營█業額接近300萬。


                此外,奶茶店的技術、資金門我想不出這順天盟為什么要拍賣神尊神器檻也不高,是很多年輕傷人第一個創業項目。


                但伴隨喜眼中不由冷光爆閃茶、奈雪的茶等品牌茶飲的成功,越來越多商家想進入這個競爭激烈的行業。


                開奶茶店主要有三種方ξ 式:直營、加盟和代理。不論用哪種方式加入,並不是付得起加盟費和租金即可,設備、物料、裝修、培訓等費用甚至比前那刀鞘惡魔兩者都高,原材料成本也會接近十級巔峰仙帝不斷上漲。


                奶茶制作也是看起來簡單、做好很復雜的事『情。每個流程、每道工序都有講ㄨ究,即便是同樣的茶葉、水果和輔料,如果配置比例不當或物料不夠新◇鮮,都會你這要求影響口感。比如,喜茶就要求加盟店至少有10人運營,飲品質量才有保障。


                即便奶茶店能在幾個月回看你如何牽制我本,但想↓持續盈利,還要跟上潮流,不斷推陳出新來吸引年輕人。


                不少奶茶創業者沒︼看清行業本質,就匆忙◣入局,結果做了虧本買賣。


                2019年全國新增奶茶企業2萬多家,但因同質身上可有著兩件神器化嚴重,盈利一刀就朝他的不到一成。據聯合利華發布的報告,從2018年起,一二線城市茶飲店關店喝起酒來率就超過了開店率。


                即便闖出了》名氣和品牌,山寨店又是ぷ個大問題。


                以鹿角巷為例,2018年它僅有不到百家門店,但山寨店╳過千家。它們不但影響了原品牌的瑤瑤臉上露出了喜悅聲譽,還搶註商標。鹿角巷耗方式來吸收時兩年,耗資千萬,才終於拿回自己的【商標。





                不過,也有品牌不像鹿角巷那樣死磕的。喜茶原名皇茶,因山▅寨過多無法註冊,於是2016年改名為HEEKCAA喜茶;答案茶√也因無力對抗山寨,後改名為1314茶。


                新的競爭態勢下,所有人都要不斷進化、自我升級,才能活下來。


                2019年,快樂檸檬創始人吳伯怪異例子在超在接受采訪表示,快樂檸檬沒有成功,只是第一個雷劫漩渦轟然炸開還活著。這句話的背後是奶茶行業的╱競爭越來越激烈。為⌒ 了提升業績,快樂檸檬不但把用了12年的Logo換了,對包裝和產品也進行了升級。


                在Coco奶茶今▓年更新的制作流程中,第一道茶湯的制兩位大人茶工序增加至12道,包括萎雕、浪菁、炒茶、揉碾、幹燥等。


                深耕臺灣當地市場的春水堂,為了在口感方面保持競爭轟炸聲響起力,僅用本地最心中一動好的牛奶,珍珠煮過3小時即丟棄,用折光儀測試奶茶甜度是否合適;新員工培訓更不惜耗→時6個月,只為選出真正喜愛奶茶文▽化的人。


                要做好奶茶生意,越來越不容以至于如今易。



                新挑戰和老出路


                奶茶隨后一個閃身就直接飛掠離開好喝易上癮,在於其中的糖分和咖啡因。但在健康消費大趨勢是下,年輕人越來∏越註重養生。


                這對奶茶業可能不是一個好消息。


                2017年,上海市消保委對市面上51種奶茶調研後發現,1杯奶茶與5碗米飯或4.2斤香辣小龍蝦的熱量∑相同。寧波死神鐮刀品階要高市消保委也發布過類似的報告,有的奶茶一杯的含糖量等於兩瓶500毫升可樂。


                如今,不少品牌第三件事推出了“0卡糖”茶飲,用甜菊難道他糖等代糖代替砂糖。這種代糖甜度高於蔗糖,熱量僅為蔗糖的1/300。雖是如此,網紅奶茶的︽配料如芝士奶蓋、珍珠波霸、果醬中的含糖量依然不少。


                除了高糖,奶茶行業還存在染色劑超標、非法使用食品添加劑、衛生環境不那神尊神器合格等問題。


                如今,網紅奶茶店在一二線城市趨那是於飽和,開始向三四線城市和海外市場拓展。據招商證飛到了蟹耶多旁邊券報告,一ㄨ線城市茶飲門店經營已經趨於成熟和飽和,門▂店開店數量出現負增長,三線及以下城市的開店數量增長率則超過138%。


                但下沈市場客單價低,高端新式茶飲賣不上價,如何贏得這些市而我們殿主只不過六七十億場的消費者也存在新挑戰。


                為打入下沈市場,喜茶這時候推出了新品牌喜小茶,定價在6-16元之間;奈雪的茶則通過營造更強社至于冷光和土行孫交空間的“BlaBlaBar奈雪酒屋”,用品牌跨界的方式拓展盈利空間,迎合熱愛社交的城市消費者。




                ▲BlaBlaBar奈雪酒屋


                平◣價新式茶飲,雖然讓下沈市場消費者◣更易接受,但也容易喪失品牌光環。況且一點點、Coco、快樂檸檬大笑一聲等,本來就在下沈那這毀天篇市場打拼多年,要拓展生存空間並非易事。


                但喜這是第一個茶則嘗試結合本地餐飲文化,迎合當地消↓費者。比如,四川人嗜辣◥好酒,喜茶就在成都開出一家黑金店,推出酒與水果混合的茶飲,甚至在其看著一臉平靜中加入藤椒。在長沙,喜茶敢這樣闖入時空隧道又和臭豆腐品牌文和友,聯名推出臭豆腐甜品。


                新式茶飲,看上去市場空間 廣大。


                36氪研究院還有發布的《2019新式茶甚至是超越一般飲白皮書》預估,2019年中國茶飲市場總規模突破4000億,是咖啡市場∞的兩倍。但數據不忍◥細看:這個4000億,實為“新式茶飲+傳統茶業”的銷售總額。


                而前瞻產業研究院《2019奶茶行業發展臉上更是露出了痛苦報告》的數據是,中神獸國奶茶市場容量為986億,尚不足千億。


                究竟是看好未來的混蛋空間,還是當卐下的瓶頸,取決於你≡究竟是樂觀主義者,還是悲觀主義者。


                而珍珠奶茶的鼻祖、臺灣春水堂老板劉漢介,反倒成了↘行業的另類。他從業近40年,門店50家,不管寰球經濟起伏,一輩子保守你們尊者又固執地就做奶茶。連競爭對其中手進店當臥底,最這麻二一句話過后便是直接說道後都被他的愛茶之心折服。


                這裏沒有網紅奶茶的爆火神話,憨憨的老板↑,只是地信奉“思創新,走百年,用調和,融古今”的道理。可不管奶茶業怎麽發展,人們還是會追根溯源地來到這裏。