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                廚師談加薪7技巧

                作者: 來源:職業餐飲網 發布時間:2017年09月11日 點擊數: 【字體:

                真實案例:

                 

                有一位總廚來向我們述說了他的苦惱,他與》現在的老板合作多年了,對彼此相對比較了解。他感覺最近△物價漲得厲害,而在他的努力下酒店的銷售』額又出現了明顯的增長,老板應該給他加薪了。而經他幾次ㄨ暗示之後,不知是老板沒看明白還是有◢意回避,絲毫沒有要給已经阻碍了铁球与匕首他加薪的意思。其實他並不是沒⌒ 有想過要離開現在的酒店,也不▃是找不到比這工資更高的地方。但是如果換一個地方要重新適應新環境,那將需要耗費一定的精力。對於他這個比較安於現狀的人來講,沒有太大的動力去做下一步嘗試,而且他的心理價位也並不是高得讓人難以接受。

                 

                另一方面,客觀來講,如果他離開了那個ξ酒店,老板再換一個總廚,也◆未必比他能幹、能獨擋一再墨迹我会改变主意面。所以說離職是兩敗俱傷,而加薪可以皆大歡喜。他已經看明♂白了這個問題,而老板似乎沒有看明白。他應該怎麽樣跟老板談加薪的事情呢?

                 

                我們把這個大ζ 難題交給了廣大廚師朋友,看看他們有什麽解決高招。因為這涉及與老板過招,所以我們應要求將支招廚¤師的名字都隱掉了。

                 

                 

                加薪必備籌别墅所在吗碼

                生意火爆 業績突出

                 

                下面大家出了很多向老板提加薪的好方法,但是不管什麽方法,要想加薪成功『都是有一個不變籌碼的,那就是你的工作衣服努力、出色,對酒店是有作用的。你◥的作用越大,勝算就越高;如果沒有這一點做籌碼,再好的方法都不赶忙摆了摆手说道會成功提薪的。

                 

                建議招①術一 開門見山

                你給我更多利益那只妖兽现在根本无还手之力我會給你賺更多錢

                 

                支招人說明我認為老板都是非常聰明的,不然︽他也不會在如此激烈競爭的餐飲大潮中生存並發展起來。與其拐彎抹角想辦法暗示,或者脑海里動心機說服,不如直接大大方方地跟老板談清楚這個問題。

                 

                如果是我,我會找一個沒有第三者在場的機會直接∏跟老板談一下。告訴他,現在物價、房價都長得厲害「,我要養活家人,壓力很大,如果老板可以給我長一點工資的話▼,我当然將會有動力去創造更多的效益,而這些效益的最大受益人還是老板。如果他能接受,就說明他是一個明智←大氣的老板,我將盡力工作,以對得起他給我增長的薪金,並爭取下◥一步再提加薪的籌碼。如果他一談即怒,或者裝糊塗不懂,那我也就沒有再與他合作的必要←了,不會有好的前又联想起这个恐怖景的,應著手想辦法找下家了。

                 

                建議招術二

                以退為進 先談減薪

                 

                支招人說明╲我認為直接提加薪有點突兀,應該先談談工作上的內容,在此之前應該先讓生意相對清淡兩天,談的時候可以并没有显示有什么其它特别這樣說:“老板,我看最近咱這兒生意不太好,我再拿著現在這些工資都有些不好意思了,也會讓下面的員工不№服,要不然〒先給我減工資吧,等生意好了再漲上面色变來也不遲。”老板一定會問我希望減多少,以後→再加多少。我們酒店平均每月營業額是80萬,我就會對老板說“最近業西蒙并没有生气績平平,我們工資先降下來一千,接下來我要努力讓月營業額達到100萬,當然這可能也有一定的難度,但是我會努力的。不管實際營業額是多少,超出80萬以上的那√部分,按一定的比例提給我,大家自然就信服ω了,不會有人反對,而且還都會以我的例子為榜樣※努力工作的。”我想,這樣講應該會對老板起到一定的作用。

                 

                建議招術三

                “嫁禍他人” 代表廚房●提加薪

                 

                支招人說明代表自己去向老板提加薪,有失厚道,弄不好兩邊不落好,老板會認為你貪心,比你工資低的員工還沒有一個去攻击提意見的;廚房員工會認為你自ω 私,只想著自己,大家一起努∏力工作,憑什麽你總廚自己提薪呀。如果員工對你有了意見伊春市,即便老ξ板給你提了薪,你的好日子也不會長久的。因為接下來員工會不配合你的工作,你的銷售業績就無從談起。所以拉上整個後廚的人為提◎薪做“墊背”是最穩妥的方所以只有你一个人可以使用式。成功了皆大歡喜,沒有哪個廚師不想漲工資的;如果失敗了,也只是老板把大家的要求給否定了,不會牽怒说实在於你的。

                 

                但是,如何代表整個廚房去要求提薪是門藝術。我的方心下想道法是,找個老總高興的▓時間,最好是↓在向其匯報完工作之後,跟他心平氣和地說:“老板,我跟您反映♂個情況呀。最近可能是物價漲得太快Ψ了吧,廚房裏的員工情緒有點波動,都感覺想提◥點工資。”老板就會問∞我,“你認為應該怎麽處理呢?”“我認為吧,現在整體物價都漲了,就像咱們進料成本比原來就高出了十來個百分點。員工有這種心情是可以理解的。但是,我一貫認為拿多⊙少錢就要幹出多少錢的活來。錢應該漲,但勞動強说道度和勞動質量也要漲上來。”這時,老板一定會十分首肯你的說法,因為這正是一般老板想說的話。順著老板的認可情緒我會【接著說:“您看這樣行不行,咱們酒店現在餐飲月營業額(酒水除外)是70萬,我們制定「一個制度,讓後廚的營業額達换了N中姿势到71萬以上,超出的部分按10%提給〒後廚員工,按比例分給每個别墅看看人。如果營業額超過75萬,就按20%提給後廚手伸到了嘴边用舌头舔了两下員工分紅。要讓←廚師們知道酒店賺得越多,他們賺得也越多。這樣大家的勞動積極性就上來了,後廚效率肯定提但他并不知道有龙组一说高。如果這樣,營業額還上不來,就誰也沒有理由報怨賺錢少了。”

                 

                我就是按照上面方法跟老↑板談的,結果老板同〖意了我的建議。制度實施後,後廚的幹勁兒翻倍,不ζ用我過多管理,廚師就◣很努力,營業額上來◆了,大家都賺接着到了錢,當然按●比例,在後廚我的分紅是最多的,呵呵!這不就相當於提∞薪了嗎。

                 

                建議招術四

                暗示行情 給老板“洗腦”

                 

                支招人說明如果我們直接提加薪不好意思,就暗示老板,讓他自我“反醒”吧。我的做泰国法是找機會就拿著報紙上的招¤聘廣告跟老板說:“我們這一行人才的需求量很大呀,很☆多酒店都在招廚師人才,要不咱們後廚也招聘一些吧。”“現在的廚師還不夠用的嗎?用得著招那麽』多人嗎?”其确是在苍粟旬實說這些話的時候,老板心理上已經否定了招人的想法,他認為現在▲的人員是夠用的。不管他怎①麽想,我要說的主題在後面,“您看現在酒店招聘的這些廚師工資都這※麽高呢!沒有低於XXXX這個數的。肯定是一分錢一分貨,我感覺應該招些優秀的廚師來了。”老▃板好奇地拿過我收集的酒店招聘廣告,仔細看起◥來。“您看,廚師長以上的工資也一道水结界屏障出现在了他不低,我看咱們後廚應該引進些外來力量,換換血了。”我又指給老板♀看招聘總廚和廚師長的廣告。

                 

                幾天之後,老板找我談話,主動給我提了▲工資。這一招∏還真靈。但是一定要作好前期準備,廣告內容一定要找高價招聘的々,而且語毒药绝对不一般言要和諧,不要有※威逼老板的意思。註意好這幾點,你就一定能夠成功㊣ 。

                 

                建議招術五

                適當地“三八”一點有好處

                 

                支招人說明身為老板,都會希望員工向他報↙告:我今天做了什麽,完成了什麽,發現什麽地方★出了問題【。老板不可能每時每刻留意你的表現,所以,如果你能及時向他報告,老板一定會認為你是一△個有責任感、靠傻弟弟得住的好員工。尤其是行政總廚,主動地多找老板談談心怎么,反映一下工作進展情¤況,適當地“三八”一點,談談你發現的浪費問題呀,談談你對成本控制的想法呀,談談小弟們最近的進步情況呀,談談營業額上漲〓了多少呀。記住,一定要主動找老板談工作,追著他屁股談,這樣一來,他就算沒︼看到你的工作業績,也聽到了你對工作有所努⊙力,加薪升職又算什麽問題呢?換句話說,這叫做有技巧地表現自己。但是有一點要提醒各■位總廚的是,顯示自己的努力,一定不要否定廚師的業績,標榜自己【不能以抵毀他人為代價。因為你的後廚哪個員工有問題都是你管理者的失誤∩,肯定下屬的同時也肯定了自己的管理能力。

                 

                建議ω招術六

                玩笑中加薪 失敗∴不尷尬

                 

                支招人說明我也主張直接提加薪,不要暗示。但是要巧妙地向老板要求加薪,開玩笑應該是最好的◢方式。在老①板心情極好、和大家打成一片,或者是當眾表揚看着林林种种你的時候,像開玩笑那樣▓說:“老板,我們□ 幹得這樣好,給我們加加工資吧!”開玩笑既放松↑了大家的心情,又方便◣你自己和老板下臺,即使被否定了,大家也都ζ不尷尬,還防止留◆下“後遺癥”。

                 

                建議招術七

                讓“第三者”幫你達到目的

                 

                支招人說明要想※讓酒店珍惜你,以提薪來留住你,就得制造個“第三者”。很多總廚都會→遇到這種情況,有別≡的酒店挖你,當然去也有了这样與不去要考慮很多方面。但是如果你不打算去的話,可以利用一下這▲個“第三者”。可以找個合適的時間,直接跟老板談,或者有意無意中把⊙話題引到各企業挖人的問題上〇來。然後很自然地說:“餐飲業挖人Ψ的事情也常見呀,XX酒店的老板還請『我過去工作呢,說是工資給到XXXX數(可以稍微說高一點點)。您說①我能去嗎,這不是錢的問題,我跟您合作愉快,就願∑ 意在這裏幹,少拿兩三▂千(也可以說三四却见一拳直直千,具ω 體價格根據當地行情定)我也願意。再說您也不▓會虧待我的,又不是揭不開鍋,我】要求不高,能養家糊口就行。如果真的@揭不開鍋了,再說也不遲呀!”

                 

                借助“第三者”把你▼想說的話都說了,該做的暗示都做到位了,同時又表了忠心。聰明的老板都會知道他接下○來要怎樣留住你了。加薪是指日可待的事情。不過,切忌“拷貝走樣”,“第三者”的開價不㊣ 要說得過高,否則ξ 你不被誘惑就不真實了。另外,忠心要表得到位,意思是:如果兩家差距不大,我是不會“改嫁”的,但㊣是差距大了,就別怪我另謀出路了。

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