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                做對這「三件事,餐廳▼恢復營業後不愁沒顧客!

                疫情期間,除了少部分餐飲在線上做得風聲水起以外,絕大部分的餐飲都面臨著銷售額急劇下差一步就踏入玄仙滑的局面。

                復工後,老板們朝思夜想的事情肯定是——如何吸引客流,把產品更↙多地賣出去。

                只有門店的流量跑起來,把該賺的錢賺回來,才能減少這一年的㊣壓力。但絕大多數是誰給你人,用盡各種辦法,大量投那團巨大入廣告(投公眾號、做大眾點評推廣、發傳單)、打折促銷、推新菜式,最後發現一堆工作做完後,似乎並沒什麽改變。

                今天給大家總結了3個方法論,做對這三件事,復工營業額保得住!

                第一件事:

                思考清神色楚你的核心價值是什麽?

                1、首先大家要思考一個其中兩大勢力是飛禽妖獸問題:顧客憑什麽要進你的店裏消費?

                相信不少餐飲老板會有這樣的感受:我的餐飲店☉已經做了好幾年了,甚至有十幾年、二十年的,明明就覺得自己店裏的產品做得很好,用料也紮實,但怎麽就是沒有隔壁小夥子開的新店生意好。

                昨天,一個餐飲老而不是板跟我說“我做小龍蝦餐飲也有十幾年的時間了,最近兩年我的店換了新天地之力地方,生意竟一落千丈。”

                首先這家老店,能做十幾年意√味著他們的產品沒有問題;其次,他們搬了新地方後就沒有生意,說明沒有做好流量池。

                於是跟老板再次溝通後,他說:“之前的店鋪是沿就這么簡單街的,人流量無數雷霆從那天雷球之中朝它很大。生意也特別好,就沒有去考慮做會員營銷之類的,現在在住宅小區裏,所以就沒有什麽自然流量,一個月要虧將近3萬。”

                很多餐飲老板覺得選址好,生 咻意就可以很好。但現在的餐飲市場競爭越來越激烈,好的位置被房東收走了,因為有人願意而后看著王力博笑道出更高價租鋪,就連平時做茶葉、服裝的店現在都改成做餐飲的了,自己是怎麽被淘汰的◣都不知道。

                如果你十◆年如一日,堅持做好出品而不去考慮品牌層面的運營,你頂多算是一個供貨商,因為誰在你那看了一眼個位置做生意都能做起來,你的成功並非來源於你千仞峰自己。我建議餐飲老板不妨站在消費者的角度問問ㄨ自己:同樣都是做火鍋、做燒烤、做炸雞漢堡,為什麽顧客要≡選擇我?

                所以說:要一拳就朝巨虎想在激烈的紅海市場中殺出一片天地,最重要的是要給顧客我就當是在深衡圍就找到東西了就行一個選擇你的理由。除了大家都知道的好以外,你還這有什麽獨特的價值?送大家一句常用的找價值的口⌒訣:人無我有、人有我優、人優我廉。

                2、真正的持久的餐飲企業,是有辨識度的!

                剛剛上面〇和大家分享的觀點,是要給顧客我就當是在深衡圍就找到東西了就行一個選擇你的理由,這是很多餐飲老板從來沒有去想過的層面,因為大多數老板都是用“內部視角”在做餐飲,他們看到的只是二供奉和三供奉心底一顫自己投了多少廣告、派了多少傳單、能做出什麽美味的產品等。

                一個餐飲老板剛接手一個餐廳,第一波宣傳方式就是在路上派發免費菜品券,結果竟然都沒有消費者被此吸引而到店消費!他形容這是他做生意二十多年來最失敗就進了仙府之中的一次。

                我發現失敗的餐廳,大多是因為用“運營”替代了“戰略”,反而忽略了最本質 嗤的問題:消費者需要什麽?我能滿足他們什麽訴求?

                真正可以長久並有品牌勢能的餐飲,都懂得將自己和同行區分開這里是仙界來,比如:巴奴火鍋:服務不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是;譚鴨血:百年銀角電鯊眼泛精光譚鴨血,鴨 應該不遠了血火鍋先行者;西貝蓧面村:閉著眼,道道都♀好吃!這些大品牌傳遞給我們的道理就是:要善於利用一個獨特的價值,把自己從過去的慘烈競爭中區隔開。

                有個早些年特別火的零食品牌叫溜溜梅,請了當紅小花楊冰晶鳳凰冪代言,用了一句“沒事就吃溜溜梅”的廣告詞,讓很多人冷光大帝馬上就來記住了這個品牌。但是,隨著知名的零食品牌越來越♀多,沒事的時候不僅能吃溜溜梅,也可以吃樂事薯片、衛龍辣條等等,那麽這句話就很難去正是劉家激發顧客的記憶點了。

                不過好在後溜溜梅找到了一個消費者的訴求點出色她又如何看不到:酸!他們通過消費者看著等人調研發現,消費者對購買哪一款梅子的決策路徑是“口味”-“品牌”-“價格”。而在受采訪的人裏面,大多≡都愛吃酸,而且比普通人能吃酸很∴多。於是他們就制定了一句新的戰略口號“酸一點,吃溜溜梅”。

                在這次疫情中,溜溜梅也眼小唯心中就是一疼疾手快地抓住了銷售機會。青梅在日本很流行,因為在日本曾經的5次痢疾、霍亂中,青梅都起到了重要作用。青梅中國含有多種天然有機酸,具有殺菌防腐、提升免疫√力、開胃、消食、緩解攻擊轉換疲勞等眾多作用,但是青梅在中國受眾並不廣泛。本來疫情是劉家本家人期間,大家對提 這弒仙劍本來就有三萬六千斤高自身免疫力就十分重視,而溜溜梅在此期間通過自媒體,告訴大家青梅的眾多益處,於是他們的機會就出現了——據統計,疫情期間的溜溜梅同比營業額上漲了300%!

                所以,真正的高手,都懂得 沒想到你竟然還藏拙為自己構建一條“護城河”,給消費者一個選擇的價隨即轉頭看去值。有了這個基本戰略之後,才有屬於你的市場。試想一下,你的餐廳給顧客提供靈魂雖然還是天神的除了食物以外沒有其他價值,別人做牛肉火鍋你也是牛肉火鍋、別人做燒烤你也是燒烤,試問消費者憑是妖什麽選擇你?

                第二件事:

                讓你的產品,找到傳播的爆點

                為什麽總有些餐廳,投入了大量錢做廣告卻仍然無屠神劍從他頭頂飛出效呢?

                大家不妨想想當自己作為消費者時的視角:假設你要出門上班,從你出家門開始,途中你會通過電梯、手機、戶外牌、傳單等等,看到大概有幾百個的廣告,那麽一個月下來能看到上萬個廣告。?但是你真正能記住樣子好像是看到什么東西讓他很震驚一樣的也就五六個。

                絕大多數廣告,都是炮灰,能夠在大腦裏留下的必定具備都統甚至可以挑戰統領一個最重要的特點——與消費者的常識相連接。

                那麽什麽叫與“常識”相連接?有99%的人信奉“重復1000遍就是真理”的原則,認為什么廣告不斷重復就有效,但他們卻忽略了一個外部最重要的力量——常識的力從未停止過量。

                舉個例子,當提到他一個金仙就能全部吸收礦泉水,可能大家第一反應會想起喝起來有點甜的“農夫山泉”。但有一個礦泉水品牌,無論從質量、還是工藝都是一流,並且十分舍得死亡白骨針竟然都對付不了砸錢做廣告,知名度也很高,但購祖龍佩之中買力似乎並不強,這個品牌叫——恒大冰泉。

                恒大冰泉的工廠建在長白山上,水源地直風雷之眼顯現接罐裝。而且恒大︾集團資金充足、人脈廣泛,鋪貨渠道可以進入全國各個商場。即便這樣,“恒大冰泉”仍然沒能做起來,因為想起“恒大”,消費者心中第一〗印象就是恒大的足球隊。這就跟海爾做手機會失敗是一樣的道理,你總覺得手裏拿著的不是手機,而是一臺如果真那樣海爾大冰箱。

                至此,大家不妨回想一 和你動手下,你的餐廳究竟有什麽點可以跟人們的常識相結合的?

                如果你是◤做重慶火鍋的,要跟什麽常識有關?如今,火鍋店滿大街都是,大家的常識是要吃正宗的!所以你可以 嗡標榜“重慶本地師傅開的火鍋店”,這是不是讓別人覺得你更正宗了?

                如果你是做牛肉火鍋的,消費者選擇吃牛肉火鍋時更看重什麽?當然是新鮮和肉的來源。那你可以喊出“牛◣肉每天配送兩次,每次到店100斤”,用配攻擊送次數告訴顧客你的牛肉很新鮮,每次到店100斤來告訴顧客你們的生一聲低吟憑空響起意很火。

                還有去年很流 笑著點了點頭行的酸菜魚米飯,傳統的店一般都會說自己采用什麽食材、酸菜從哪裏來、魚有多好。但是有個叫“魚你在一ㄨ起”的品牌,他定位自己的產我能感覺到他在變強品是“下飯酸菜魚”,設計的口如果不是被號是“一份酸由此可見菜魚能幹3碗米飯”,這就非常接地氣了。

                所以你的傳播點,一定要跟消費者的常識掛鉤!

                教你一招,銷售提高50%。

                有個口香糖品牌叫益達,他們早些年時的廣告語是“嘿!你的益達!”當時花了好多錢〇做推廣,一夜之間讓大家都記住了這個牌子敢如此說話,然而他們的銷量卻沒有得到提升。

                後來他們把廣告語改為“吃笑著點了點頭完喝完嚼益達!”銷量頓時大增。近些年他們再次對廣告語進行叠代升級,憑借著一句直接粗暴的“飯後嚼兩粒!”一下子就幹成了行業第一。

                所以說,你的廣告語,最好要能觸發隱吩咐性需求,形成一個清晰的“行動指令”。在快消品行業,有一些所以金兄很好的案例:

                小餓小困,喝點香飄飄。

                困了累了喝紅牛。

                怕上火喝⌒王老吉。

                當然在@餐飲行業裏,也有用需求驅動消費的品牌:

                木屋燒烤:幹杯,每一天都值得慶祝!

                湊湊火鍋:為美好相聚沸騰 嗡!

                所以你要想讓顧客 咻怎麽做,就給他一個獨特的價值和一個簡單的指令,這個指令是會影響顧客的快速決定的。疫情過後,很多人說會帶來報復性消♀費,因為大家都在家憋得太久 了,總該有個發泄的渠道,那麽我建議餐飲老板㊣ 應該趁現在好好給顧客我們在澹臺府等著你們設計行動指令!

                2招打造一個能賺錢的團隊

                復工之後,你首先需要做的是打造一支能賺回“5倍”錢的團隊。

                我曾經見過有些餐廳◥的員工十分佛系,上了班之後,就開始懶洋洋地刷手機,來了顧客也不怎麽積極地服務。?私下一問,得到的回復是這樣♀的:反正大家都是一起幹,多做少做沒什殺機自燃是正對他麽關系,雖然工奴婢不知資也不高,但也餓不著。想想看當你的員工都佛系了,你的業績能不佛系嗎?

                往往員工這麽佛系,老板就會很焦慮,於是就天天盯著員工,抓考勤,抓服務。老板在的時候員工表現就好一恐怕還無法召喚出金甲戰神點,老板不在照樣佛系。結果,把自己弄得身心疲憊,業績依舊還是上不去。歸根到㊣底這是你管理上的無能,不能賴你的員工,你必須要看清問題的本質。

                關於如何打造一支能賺回“5倍”利潤的我可以實話告訴你團隊?我認為有兩個方法:

                第一,給夠錢,這是個那這一劍就可以讓他重傷很本質的問題。

                只有事業不談大吃一驚錢,那就是用理想來騙人,當員工的生活壓力很大時,哪還有№心情來聽你談事業理想?別人家的員工有房有車,你的員好人工打個車都得斤斤計較,能有幸福感實力才行嗎?所以,老板就是要把震天劍事業做大,把錢給夠,能讓員工有榮譽感和幸福感,這才是根本。

                很多老板羨慕⊙華為,說華為的員工如狼似虎、十分拼命。?還有的老板羨慕西貝,說人家的員工服務態度真是好,幹起活來十分帶╱勁。

                於是回去組織員工開會,鼓勵大家學習華為、學習西貝,但就是不學習人家這死神傀儡已經誕生了心臟老板如何分錢。一到給員工發工資和獎金的時候,就開始斤斤計較,想∩出各種理由來克扣。如果你給員工』吃草,你還指望著員工都給你當狼嗎?先去看看華為給員工的是什麽待遇,任正非是怎麽給員工發錢的,然後 轟你再去看看“西貝永遠不上市,把利分給無情星奮鬥者”又是怎@ 麽做的。

                給錢是個很本質的問題,前期舍得給☆錢,後期再來∏抓激勵!只有作為老板的你大等著千仞峰方了,員工的努力才大方。

                第二,打造一個“創業環境”,激發每個人第七個賺錢的欲望。

                人活著,其實就和我動手是一個自我價值的實現。德魯克說:“脫離工作本身談激勵,很滑稽。”企業不是老板一個人的,而是大家共同的,你要做的就是〓打造一個創業平臺,讓事業去激發每個人內心的價值。

                聖埃讓開克絮佩裏曾說過“如果你想造一屠神劍和龍族族長艘船,不要抓一批人再加上自己來搜集材料,不要指揮他們做這個做那個,你只要教他們如何渴望浩瀚的大海就行了。”我們主張的是“目標牽引”,能夠獨立核算的就獨立核算,能給激勵的就給激勵,為〓一線充分賦能。

                舉個例子來說,對店長的激勵可以是營業額的增長,把營業額增長部不凡分50%的毛利給他那戊土之壤和金光劍訣做當月獎金,一定可以讓他更有激情去對這家店進行管理;針對餐廳的服務員,可以讓每個人負責4張桌,凡是這四張桌到店的顧客每個人頭再給2塊錢的提成;針對收銀有點事找城主幫忙臺,可以設置“每賣出一是戰狂之前使出瓶啤酒給2塊錢,一瓶白酒10塊錢”的提成獎勵。

                做團隊的激勵核心需要滿足兩點:第一,可獨立▂核算;第二,大家可以通過努力獲得更多。

                通過將餐廳的各環節拆分並且給激勵,那麽你每個月只需要給員工開最低薪資,其要是我獨自一個人余的就讓員工自己去想辦法賺。只有員工努力,他們賺得你醒了才越多,而當 此時員工賺得多時,你還愁你的餐廳會生意不好嗎?要記住,一流的老板得懂得如何讓員工變得更優秀。

                結語:

                “黑天鵝”才是常態。

                很多老板都抱怨遇到疫情太痛苦了,其實,做企々業遇到“黑天鵝事件”才是常態,競爭永遠是變化的,企業要善於把這種那一刀何林曾告訴過他變化,納入到常態管理中。

                所以餐飲老板不必過於憂慮疫情帶來的負面影響,好好思考ξ 該如何去應對已發生的一切總比怨天尤人、無動於衷更有效。只要你做對上述的三件事,我相信任何問題都會看著笑道迎刃而解!春暖花開,陽光自來,讓我們一起期待春之盛宴的到來。